相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些盐、葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一个菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待。她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。
这个老公不知是肚饥之故，还是感觉这碗菜的特别，还没等开饭就用手抓起，往嘴中咽。还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现老公连连称赞其菜之味。她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。
而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷！所以取名为鱼香肉丝，因此而得名。鱼香肉丝味型具有咸甜酸辣兼备，滑润清爽的木耳，葱姜蒜味突出的特点，肉丝质地柔滑软嫩。
1.黑木耳、胡萝卜、青椒、竹笋洗净后切丝备用，竹笋要先焯一遍水去草酸
3.里脊肉切丝，用淀粉和料酒腌制5分钟。锅加热倒油，把肉丝炒至变色盛出备用
4.葱姜蒜、红辣椒切碎备用
5.最主要的调汁儿 白糖、醋、生抽、料酒按照3:2：1:1的比例加水淀粉调成汁
儿，水淀粉的浓稠度决定菜的汤汁浓稠度，依个人爱好添加
6.锅中倒油加热，葱姜蒜辣椒丝放入锅中煸炒出香气
7.倒入切好的胡萝卜、黑木耳、竹笋、茭白煸炒，最后放入青辣椒丝
8.倒入肉丝翻炒2分钟，炒熟
9.最后沿着锅边倒入调好的汁儿，根据个人口味加入盐，翻炒均匀后出锅
10.撒上少许葱花就可以食用了，这道菜的色泽红润，口感柔软，浓郁的鱼香味，是下饭的上上之选，其中的蔬菜吃起来更是爽脆鲜嫩！
