荠菜
荠菜也叫“报春菜”，春寒料峭之时，别的野菜还不见踪影，它就已经在田间地头播撒出成片绿意了。长老了的荠菜会开出小花，所谓“阳春三月三，荠菜花赛牡丹”，老南京人在农历三月三这天，常用荠菜花煮鸡蛋，说是能保一整年不会头晕头疼。荠菜的含钙量接近同等质量牛奶的3倍，春食荠菜可利肝气，还可明目、去火。
推荐吃法：荠菜吃法亦多样，荤素烹调皆点缀餐桌。如清炒、煮汤、凉拌、包饺子、作春饼及豆腐丸子等，清香可口，风味独特。最好不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
春韭
春日尝鲜，首推春韭，宜补人体阳气。《诗经》中有“献羔祭韭”一说，而杜甫更是写道：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，读后令人食欲大开。韭菜在春天生长飞快，“吃完一茬割一茬”，有食客称，“二刀的韭菜最美味”，这里的“二刀”指第二次收割的韭菜，生长充分，味道纯正，充分体现了韭菜“肥、嫩、鲜”的特点。
推荐吃法：韭菜全身是“宝”：碧绿的韭叶，鲜嫩的韭黄，含苞待放的韭菜花均可食用。韭菜食法颇多，既作主料，又可作配料。作主料，可单炒或凉拌；作配料，可与其他原料搭配，炒、爆、熘等皆宜，如韭菜炒虾、韭炒鸡蛋；韭菜制馅，可作包子、水饺、馄饨等小吃的馅心。
提醒：韭菜不易消化，故一次不应吃太多。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。中医认为，阴虚火旺者以及患疮疡、目疾者忌食韭菜。
野韭菜
野韭菜又名“山韭”、“起阳草”，花白色，果实为蒴果，倒卵形，多在山林、坡地生长，喜温暖、潮湿和稍阴的生长环境。与普通韭菜相比，它叶片宽厚，味道更重。作为纯天然的野生菜品，野韭菜的水分、蛋白质、铁、胡萝卜素的含量都比普通韭菜要高。与此同时，它的嫩叶和根部均可入药，具有宜肾、去烦热等功效。
推荐吃法：野韭菜可炒食、汤用或作馅。民间常用野韭菜与鲫鱼作汤，不但味道鲜美，而且对食欲不振、尿频有作用。提醒：野韭菜采摘时需仔细辨认，易与有毒的铃兰和秋水仙搞混。
香椿芽
香椿芽被人们称为长在树上的蔬菜。每年春季谷雨前后是品尝香椿的最佳时期，我国民间也流传着“食用香椿，不染疾病”的说法。先秦文献对香椿多有记载，《庄子》有“上古有大椿，以八千岁为春秋”之说，故今仍称长寿者为“椿寿”。清代记载更多，民间有“门前一株椿，春菜常不断”、“雨前椿芽嫩无丝”之谚，我国也是世界上少有的以香椿嫩芽入馔的国家，盛传山东烟台地区的香椿质量犹佳。
推荐吃法：香椿分两种，常见的是紫香椿，肥厚鲜亮，香气丰腴；绿香椿生得细巧些，味道也淡点。香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。民间有椿菜治病的偏方：椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞；与粳米、麻油制成椿菜粥，对肠胃有益。
提醒：因为香椿中含有亚硝酸盐，所以吃香椿前必须开水烫过。同时香椿为发物，有陈年痼疾慢性病的，少吃为好。
蒲公英
蒲公英又叫黄花地丁、婆婆丁、黄花三七，《本草经疏》中描述：蒲公英味甘平，其性无毒。当是入肝入胃，解热凉血之药。蒲公英花粉里含有维生素、亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素，其主要功能是清热解毒、消肿和利尿，它还能激发机体的免疫功能，达到利胆、保肝作用。
推荐吃法：蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤均可，如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝；还能搭配绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。
马兰头
马兰头别名马兰、红梗菜等，马兰头属多年生草本植物，生于路边、田野、山坡上，我国大部分地区均有分布。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。清明前的马兰头最为鲜甜清爽，过了清明，天气回暖，马兰头就会变老而苦涩。袁枚《随园食单》曰：“马兰头菜，摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾。”
推荐吃法：马兰头既可炒食或凉拌，也可晒成干菜备用，《本草纲目》中说马兰头：南人多采汋晒干为蔬及馒馅。用嫩马兰头与嫩笋片同炒，其味清香；马兰头焯后切末，与熟鸡肉末、熟火腿末，加入精盐、白糖，浇上麻油拌匀，其味更佳；红烧肉或红烧丸子，将熟马兰头垫底，有荤有素，色、香、味俱佳；马兰头洗净后，挤干切末，加入肉馅，包蛋卷，馄饨或饺子，鲜美爽口，清香诱人。
蕨菜
蕨菜素有“山菜之王”的美誉。“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。”明代诗人罗永恭的这首诗，就是赞誉野山蕨美味情怀的。蕨菜的食用历史非常悠久，诗经里就有记载，宋、元时期人们甚至掌握了蕨菜粉的制作工艺。蕨菜鲜嫩滑爽，而且味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效，经常食用可治疗高血压、头晕失眠、慢性关节炎等症。
推荐吃法：蕨菜的食法很多，卤、爆、炒、烧、煨、焖都可，食用蕨菜时的处理方法大体有鲜食、盐腌、干制三种。
提醒：无论鲜的还是干的蕨菜，食用前都应先在沸水中烫一下，清除表面的黏质和土腥味。蕨菜不宜大量食用，脾胃虚寒者也不宜多食。
地衣
地衣生存范围很广，是真菌和藻类的结合体。在农村牧区，春雨过后，太阳一晒，牛羊粪发酵变成腐殖质，而后产生细菌微生物，慢慢地变成了和木耳一样的植物，那便是地衣，老百姓也称它为“地皮菜”。它有点象泡软的黑木耳，一朵一朵地长在地面上。地衣富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，主治目赤红肿，夜盲，烫火伤，久痢，脱肛等病症。
推荐吃法：地衣最适于做汤，也可凉拌或炖烧。干净的地衣在开水中烫过，捞出挤干，加盐、酱油、葱花凉拌，再淋上麻油拌匀，清新爽口；加入鸡蛋大火煸炒，淋上米酒，色泽澄亮，鲜味扑鼻；加韭菜焖炒，入口绵软，唇齿留香。
苦菜
苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜，是人们喜食的一种多年生野生蔬菜，多生长在林下、山坡、平地田间、空旷处、山谷林缘或近水处，几遍全球分布。苦菜性苦寒，中医认为可以清热解毒、凉血，可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎。
推荐吃法：苦菜生吃略带苦味，用开水烫一下加热制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。比较常见的吃法有蒜泥拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。提醒：脾胃虚寒者少食。
柳芽
老北京有阳春时节吃柳芽的习俗。《帝京岁时记胜》中便有“香椿芽拌面筋，嫩柳叶拌豆腐，乃寒食之佳品”的记载。《本草纲目》称：“柳为本经下品，性味苦寒，无毒，可治疗风水黄疸，疮痈肿毒等症”。
推荐吃法：柳芽的做法很多，如凉拌、摊饼、蒸包子、包饺子、炒鸡蛋等，在广陵一带，人们将柳芽拌在饭里或和面蒸卷食之，以清热明目。也可选用刚萌出的嫩芽晒干，同茶叶一起用开水冲泡，观之清香、饮之可口。据传，戒台寺内的僧人用柳叶和茶叶混合制成“延寿茶”以供香客，康熙帝偶然饮之，大为赞叹。
提醒：柳芽须在未开花絮之前采摘、食用。柳树叶和柳树皮含有一定毒性，需谨慎食之。
马齿苋
马齿苋又称五行草、长命菜，生命力顽强，味道酸涩，在我国分布广泛，鲜食干食均可，是一种古籍上早有记载的野生佳蔬。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸等营养物质。中医认为，马齿苋性偏寒，有清热、解毒、消肿、利湿、凉血、降压、利尿等功效，有助于治疗尿道炎、尿血、痢疾、黄疸型肝炎及妇科病。
推荐吃法：马齿苋的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅均可，如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，大蒜马齿菜粥。在我国很多地方，至今仍有将马齿苋洗净，烫过，切碎，晒干，贮为冬菜食用的习惯。提醒：马齿苋对子宫有明显的兴奋作用，孕妇忌食；脾胃虚寒的人也要少食。
蚕豆
春季正是新鲜蚕豆上市的季节，粒粒饱满，清香的味道非常诱人，而蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维等多种营养元素，有增强记忆力、促进骨骼生长发育之效。
推荐吃法：蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。蚕豆还能制成蚕豆芽，磨出蚕豆粉，蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱等各种食品。
提醒：蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。
