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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2018-04-09)
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维生素E在食物中广泛存在，并且能在体内各种组织中存储，因此人类维生素E缺乏比较少见。有报道称，在人类脂肪吸收不良5-10年后才会出现维生素E缺乏的神经症状。维生素在生长发育中扮演着重要角色，维生素E与类胡萝卜素、维生素C、硒和谷胱甘肽等共同组成体内的非酶抗氧化系统。
又叫生育酚，是人类和高等动物必需的营养素，是脂溶性维生素的一种。纯的维生素E的代表：α-生育酚，是黄色油状液体，溶于酒精、脂肪和脂质溶剂。对热和酸稳定，对氧气十分敏感，在油脂酸败时容易被破坏。一般的烹调方法对食物中维生素E的破坏不大，但油炸时维生素E的活性明显降低。维生素E有啥作用呢？1、抗氧化作用它是氧自由基的清道夫，与其他抗氧化物质以及抗氧化酶包括超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶等一起构成体内抗氧化系统，保护生物膜及其他蛋白质免受自由基攻击。许多研究提示，氧化状态升高与一些疾病的发生密切相关，如动脉粥样硬化、肿瘤、衰老。动物实验研究和人群调查研究提示，维生素E具有防止这些氧化损伤相关疾病的作用，但目前人群的干预研究仍缺乏有力的证据。2、延缓衰老有研究认为机体衰老的过程与细胞和组织内某些成分被氧化，形成过氧化产物脂褐质，俗称老年斑有关。随着年龄的增长人体的血液血、管壁和细胞组织中的脂褐质含量增加，补充维生素E可防止脂质过氧化减少脂褐质的形成起到延缓衰老的作用。3、保护红细胞完整性维生素E是维持红细胞完整性的必要因子，人类缺乏维生素E使红细胞数量减少和生存时间缩短，早产儿出生时组织中维生素E水平低，易发生溶血性贫血，临床上常用维生素E治疗。4、与动物的生殖功能有关动物实验发现，维生素E缺乏时可出现睾丸萎缩和生殖障碍，但在人类尚未发现因维生素E缺乏而出现的不孕症。缺乏维生素E会怎样《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》指出，18岁以上成年人每天维生素E的适宜摄入量为14α-生育酚当量（α-TE）。人体对维生素E的需要量并不多，但是如果缺乏，同样会对健康带来影响。维生素E的缺乏在人类较为少见，但可出现在低体重的早产儿、血β-脂蛋白缺乏症、脂肪吸收障碍患者中。维生素E缺乏时可出现视网膜褪变、溶血性贫血、肌无力，神经性退行病变、小脑共济失调等。哪些食物中富含维生素E维生素E在自然界中分布甚广。维生素E含量丰富的食物有植物油、麦胚、硬果、种子、豆类及其他谷类。蛋类、鱼类、肉类、水果及蔬菜中含量甚少。
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