武当休闲山庄

离线假正经也

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2018-03-26

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2018-04-02) —

[backcolor= transparent]主料：虾800克
[backcolor= transparent]辅料：油菜300克/鸡蛋白2个/淀粉30克
[backcolor= transparent]调料：色拉油170克/食盐少许/葱20克/姜2片/蒜4粒/八角2个/花椒10克/干辣椒10个/料酒1勺/生抽5克/水淀粉少许/郫县豆瓣40克
[backcolor= transparent] 高汤600克/丁香2个/草果1个/白芷3片/香菜少许

[backcolor= transparent]水煮虾滑的做法虾滑的做法：
[backcolor= transparent]大虾800克（剥出的虾肉约600克）、蛋清2个、料酒1勺、盐少许
[backcolor= transparent]（因为做水煮虾滑酱很咸，所以放一点点盐就可以，如果是用虾滑来做清汤的，那就在增加一些盐量）、干淀粉30克、食用油20克

[backcolor= transparent]将虾去虾线去头去壳，洗净控一下水分

[backcolor= transparent]将虾放入搅拌器中搅打成虾泥（没有搅拌器要先用刀将虾切碎，然后用刀脊慢慢砸成泥

[backcolor= transparent]将虾泥倒入大碗中将蛋清、料酒和盐放入

[backcolor= transparent]用筷子或者打蛋器顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲。如果用筷子最好2双和在一起搅拌会更好用一些，
[backcolor= transparent]放了蛋清的虾泥刚开始搅拌的时候感觉特稀，没关系的，只要顺着一个方向不停地搅拌你就会发现虾泥越来越粘越稠，
[backcolor= transparent]搅拌会感觉有阻力，这就是上劲了

[backcolor= transparent]然后放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会，最后放入食用油搅拌就可以了，做好的虾滑泥是淡粉色的，我这个因为光线的缘故，颜色有些失真

[backcolor= transparent]找一个盘子将虾泥倒入用勺子背摊开抹平虾滑的生坯就做好了

[backcolor= transparent]盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏2小时以上，这样虾滑会变得硬一些更好操作

[backcolor= transparent]水煮虾滑的做法：虾滑500克、小油菜300克（可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜）、葱20克、生姜2片、
[backcolor= transparent]大蒜4瓣、生抽5克、干辣椒10个（能吃辣的可以多放一些）、郫县豆瓣40克、花椒10克、色拉油150克、
[backcolor= transparent]高汤或清水600~700克八角2个、丁香2个、草果1个（拍裂）、白芷3片、水淀粉少许

[backcolor= transparent]将油放入锅中，不用烧热直接放洗干净的八角、丁香、草果（拍裂）、白芷，小火慢慢将香料炸出浓郁的香味，
[backcolor= transparent]关火备用，这是一会需要的香料油。香料用温水洗完后控一下水分即可，不用晾干，这样带着湿气的香料油炸的时候不爱糊，香味释放的更加充分

[backcolor= transparent]将油菜洗净备好（大棵的油菜可以切成段），葱切葱花，生姜切成片和末、大蒜也切成末，将辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留着）

[backcolor= transparent]将锅烧热放入香料油（平时炒菜的量），放入少许葱姜蒜末爆出香味，放入油菜、生抽开大火炒2分钟炒匀

[backcolor= transparent]找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平

[backcolor= transparent]锅中放平时炒菜油量的香料油，放郫县豆瓣酱小火炒出红油

[backcolor= transparent]放葱姜蒜炒出香味往锅中放高汤或水，大火烧开，在小火煮2分钟，然后用漏勺打捞出汤里的渣滓不用

[backcolor= transparent]将火关上，然后一只手端着装虾滑泥的盘子，另一只手拿一个小勺子将虾滑泥弄成丸子状下入锅中。
[backcolor= transparent]用勺子弄虾滑会感觉不好弄爱沾而且不成形，将勺子经常在汤里蘸一下然后挖下一小块虾泥，
[backcolor= transparent]用勺子背将虾泥弄得稍微光滑成形是很不错的方法，也可以用手沾少许水将虾泥挤成虾丸也可以；成功的虾滑应该是放到汤里马上就会浮起来

[backcolor= transparent]将虾泥全部下入汤锅后开大火，煮开锅后，再煮半分钟，将小半碗水淀粉倒入锅中，汁稍微有些浓稠关火

[backcolor= transparent]将虾滑连同汤汁倒入装油菜的容器中，将适量的绿葱花洒在上面

[backcolor= transparent]将剩下的香料油全部倒入一个干净无水的锅中，放入一把花椒（提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊）
[backcolor= transparent]小火慢慢将花椒熬稍变色出香味，将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒

[backcolor= transparent]放入辣椒段小火炸出香味关火

[backcolor= transparent]将热油马上浇在虾滑盘中的葱花上，撒香菜段即可

[backcolor= transparent]菜品特色：
[backcolor= transparent] 去超市抢购买了一些鲜虾，冰箱太小没地方冻，所以全部剥壳得到一盘子虾仁于是做了经常在饭店吃的虾滑，清汤的儿子嫌没滋味，
[backcolor= transparent]于是用香辣刺激的水煮方法，非常的好吃，吃的时候省去了剥壳的程序，

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smlz

金币 +17

优秀文章，支持！n神马都是浮云

2018-04-02

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