切换到宽版
离线假正经也

UID: 1801544

精华: 136
级别: 玉清道君
 

发帖
107610
金币
88186
道行
18910
原创
538
奖券
560
斑龄
0
道券
291
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 12605(小时)
注册时间: 2013-05-07
最后登录: 2023-06-17
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2018-03-26
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2018-04-02) —
炒疙瘩的做法材料集合图:




  1,   面粉里加点盐,分次加水,搅成雪片状,和成较硬的面团,饧30分钟,中间再揉两三次
鸡胸肉切成和疙瘩大小差不多的丁
蒜薹掐头去尾,洗净,切成和疙瘩大小差不多的丁;胡萝卜洗净,也切成同样大小的丁
青豆用水冲洗一下

把饧好的面再揉揉,按扁,用擀面杖擀成半公分厚的面片
用刀切成半公分宽的长条
再把每根长条搓成园条
用手把没跟园条揪成小疙瘩,一定要撒上面粉,防止粘连

用笊篱把疙瘩上的面粉,筛掉
锅置火上,放入水,烧开,把晒过的疙瘩放入锅中,煮至8成熟
捞出,过凉水,以防粘连

炒锅置火上,放油烧至5成热,放入用料酒、淀粉腌制的鸡丁,翻炒至变色,盛出
留底油,放蒜片爆香,放入胡萝卜丁、蒜薹丁和鸡丁,翻炒。加入韩式辣椒酱,少许盐翻炒

最后放煮熟的疙瘩和青豆,翻炒均匀,即可





       如何做出筋道的北京小吃炒疙瘩?
1、炒疙瘩的面要和的硬一些,做到三光。如果刚和好的面,不光滑,不要着急,等饧一会儿,再揉,多肉几次就可以了。

2、疙瘩不能太大,也就是半公分见方。
3、正宗的疙瘩是用手一个一个揪成的,如果想偷懒,就用刀切成这么大小的方块。
4、疙瘩煮之前要过一下筛,目的是筛去上面的面粉,以防煮的时候,糊锅。
5、煮的时候,要蹭着锅底搅,也是为了粘锅底。
6、炒的时候,先放其他难熟的肉和蔬菜,最后放疙瘩,炒匀即可。

       有好几天没吃面食了,今天就做了个北京小吃——炒疙瘩,配上早上的豆浆,有干有稀,炒了一大碗全干掉,又撑着了,赶紧拐着一条腿,在屋里溜达。

1条评分金币+18
smlz 金币 +18 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2018-04-02
山庄提示: 道行不够,道券不够?---☆点此充值☆
 
离线wcg112233

UID: 318653


发帖
49881
金币
104983
道行
1736
原创
6
奖券
1120
斑龄
51
道券
557
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 5047(小时)
注册时间: 2007-11-10
最后登录: 2023-03-01
只看该作者 沙发  发表于: 2018-04-06
也是名吃啊做法很细的有意思
如何不发帖就快速得到金币道行
 
在线沙漠之虎

UID: 953340

精华: 1
级别: 化外仙道

发帖
116520
金币
8746
道行
5233
原创
76
奖券
1733
斑龄
0
道券
172
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 74088(小时)
注册时间: 2010-10-06
最后登录: 2024-11-15
只看该作者 板凳  发表于: 2019-03-31
这个还真是没吃过啊
如何不发帖就快速得到金币道行
 
快速回复
限120 字节
认真回复加分,灌水扣分~
 
上一个 下一个