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本帖被 smlz 执行加亮操作(2018-03-26)
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原料:烧烤用小牛排1份 调料:菠萝果肉700克、黑胡椒酱75克、番茄酱30克 做法: 1.把菠萝果肉用加工机打成果浆,将小牛排浸泡在里面1小时,备用。 2.将小牛排取出后的菠萝果浆用大火煮到体积减少到原来的1/3,撇去表面的杂质,然后加入黑胡椒酱和番茄酱拌匀,冷却后待用。 3.将充分泡透的小牛排放入烤箱中,以220℃的温度烤制,其间可适时地将步骤2中制作的酱汁刷在小牛排表面,当小牛排表面渗出粉红色的汁液,且骨头与肉精密结合在一起时,取出,切开,摆盘即可。 提示: 1.菠萝不但可以为牛肉增加天然的甜味元素,使得牛肉的鲜味更加诱人,而且其中的蛋白酶可以让牛肉有很嫩的口感,吸收了果浆中的水分后,小牛排在之后的烤制中还不容易发干。 2.黑胡椒酱和番茄酱中都有少量的盐,这道菜主要品尝牛肉的本味,除非自己口重,否则建议不要再另外加盐。
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