银鱼性平味甘，含蛋白质脂肪、糖类、钙、磷、铁及维生素。
鸡蛋是一种营养非常丰富，含丰富的优质蛋白，鸡蛋还含有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷等等。
韭菜不仅有丰富的营养价值，同时还有一定的药用效果，韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，适用于治疗心脑血管病和高血压，另外中医认为韭菜食味甘温，有补肾益阳、散血解毒、调和脏腑、暖胃、增进食欲、除湿理血等功效。
所以说，银鱼韭菜煎鸡蛋是一道营养丰富，老少咸宜的家常菜，孕妇食用还能补脾润肺。
银鱼韭菜煎鸡蛋
材料：
银鱼200克
韭菜100克
鸡蛋4只
姜茸1/3茶匙
腌料：
料酒1/4茶匙
姜汁1/4茶匙
盐1/4茶匙
胡椒粉少许
芝麻油1/4茶匙
调味料：
盐1/2茶匙
芝麻油1茶匙
胡椒粉少许
做法：
1.银鱼洗净，沥干水分，加入腌料拌匀；
2.韭菜洗净，切粒，待用；
3.鸡蛋放油少许，打成鸡蛋液，再加入银鱼，韭菜，姜茸和调味料搅匀；
4.烧热锅下油2汤匙，将大约3汤匙的鸡蛋液倒入锅里，用小火慢慢煎至金黄色，再翻过另外一面煎至金黄色，盛在碟子上排放。
