菌妹最喜欢的季节就是春，不只因为春天的百花盛开，更因为春天有各式各样的时令菜。
时下惊蛰刚过，乍暖还寒，刚破冻而出的各种时令野菜已经轮番上市。过年的油腻劲还未完全消退，青蔬小菜才是抢手的“鲜儿物”。
春天已到，上海人请开启吃草模式！
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三春荠菜鲜
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这个时节逛菜场，最常见到的便是荠菜。
荠菜是一种很古老的菜，大都用于凉拌、汤羹或做馅料。辛弃疾写过“春在溪头荠菜花”，苏东坡也盛赞之“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”
在上海，荠菜最常见的就是吃法是荠菜春卷或荠菜大馄饨。作为一年四季都喜欢吃馄饨的人来说，春天的荠菜馄饨更加鲜美，满是清新的田野香气。
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闻雷而出的雷笋
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到了春天，也就到了吃笋的季节。雷笋，是春笋市场上最早上市的笋种，因早春打雷即出笋而得名，又名雷公笋、早园笋、雷笋。
雷笋味道鲜美，甘甜脆嫩。和冬笋相比，雷笋的直径要小很多，也更脆嫩，直接炒食和炖煮就可。春天的笋子一天一个样，稍不留神就木质化变老，时令很短，所以想吃就得打早。
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爱恨两端的香椿头
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上海人对香椿这种东西的喜好很极端。爱吃的人嗜之如命，不爱吃的避之不及。但不管喜不喜欢，它一直很贵。
逛菜场，香椿总是细心捆成小把。挑选香椿的时候，要选茎叶柔嫩，摇一摇不会散落......“雨前椿芽嫩如丝”，谷雨前夕，拿个长竹竿，来打下香椿头。
料理的时候，一定要用开水汆一汆。但更接地气的还是香椿头炒鸡蛋，椿芽和蛋液拌匀，滑入油锅，哗啦一声就涨成蓬松灿黄的一大朵。金黄翠绿相间，味道香辣鲜美就像嚼了一大口春天，拿什么山珍海味都不愿意换~
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二月马兰头
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人们食用马兰头最早可追溯到明代，李时珍曾云：“马兰，湖泽卑湿处甚多，二月苗赤茎白根，长叶有刻齿，南人多把其晒干，为蔬及馒馅。”菌妹不由得感叹在吃上古人还是很先进的~
马兰头之所以成为餐桌上的佳蔬，不光因其味道可口，还营养丰富，其多种营养成分含量高于西红柿。清明时节的马兰头最是鲜嫩，随便采采就是绿油油的一大把。
经过焯水再细细地剁碎，调点麻油，拌上豆腐干，即成香干马兰头。一咬下去，脆嫩的茎叶碎裂出满口清香，迷得菌妹神魂颠倒，不知不觉就吃掉了大半盘。
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苜蓿草头
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本来，草头只是一种不起眼的野草，常被用来喂猪喂牛。也叫做南苜蓿、金花菜。黄花苜蓿的嫩叶被江浙人拿来入馔，并亲昵称呼为“草头”“秧草”。
上海人常用草头配大肠、红烧肉，后来各种鱼虾贝类都可以用秧草来烧。一锅汤熬得鲜浓似乳，再由青涩涩的秧草压阵，咸鲜中不乏春天的轻灵味道，吃起来与上海本帮的腌笃鲜有异曲同工之妙呢。
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讨喜的豌豆头
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豌豆头是寓意极好的野菜，逢年过节总要炒上一盘，能保整年都平平安安。豌豆头长得莫名有种少女般的娇憨感。《诗经》里常说“采薇”，那“薇”就是野豌豆的嫩苗。
野豌豆多半匍匐成片生长，叶子清透如翡翠薄片，茎上抽出纤细蜿蜒的须须。口感确是温柔缠绵，氽汤细滑，清炒甜润，哪怕加蒜末炒也不觉俗气，反而有种野生生的清香呢。
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云梦之芹，菜中上品
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菌妹平常在菜市场见到的多是北方的旱芹菜，很多人都受不了它浓郁的风味。相比之下，水芹菜的长相和风味别致很多，茎秆更细嫩，气味清芬。
因为茎是从头到尾都是空的，所以俗语常说：吃水芹喻意路路通。《吕氏春秋》说：云梦之芹，是菜中上品，最好的水芹多出自于武汉周边。
春天的时令蔬菜是怎么做都会好吃，像菌妹这种手残党做出来的味道也不赖。不如趁着周末，去菜场买了水芹菜、还有雷笋，在家做几个清爽好吃的快手菜。
|水芹炒香干&水芹炒肉|
其实春天的绿色蔬菜只要清炒便可，做法越简单越好，食物的本味会保留得更加完全。反正吃春菜嘛，吃的不就是那一口新鲜清爽吗！
洗好的水芹菜掐成小段，叶子可以保留，叶子还蛮好吃的。用放入切好的香干煸炒，至香干有淡淡的焦黄色和香气。翻入芹菜，不得不说芹菜的香味真是棒。
如果你喜欢吃肉，也可以加入肉类一起炒。通常的搭配是水芹菜+腊肉，一盘水芹菜炒鸡肉，鸡肉沾了水芹的光，尤其好吃。
|油焖雷笋&雷笋炖五花肉|
雷笋一般不单吃，因为单吃真的寡得很，不像绿色蔬菜本身有细致的风味，雷笋要搭配大油大味才会很好吃。
雷笋剥去笋衣洗净切段，笋要拦腰切，锅里烧油，热后先将根部下锅煸炒到稍微軟，再将笋尖部放到锅里面一同煸炒到软。
可以放些酱油提鲜。糖和辣椒面可以根据个人口味酌情添加。然后放一些水盖盖子焖煮即可。
用雷笋炖肉也是再好不过，寡淡的笋吸收肉汁，味道就变得丰富。先在锅里放油把五花肉炒一下，家里有什么佐料喜欢什么就放点，不能少的是盐、老抽和料酒。
翻炒之后加清水放锅里炖煮，汁收得差不多就可以出锅了。是不是很简单~
做个菜嘛，其实没有多少规矩可言，随自己心意搭配，荤素随意~
上海的春天很短，春菜野菜，更是一口难得的时令味。眼下正是春菜上市的时候，趁着日子，赶紧把春天吃起来，莫负了这春光好时节！
