【材料】
猪五花肉650克 大葱1段儿 姜1块 大蒜2瓣
【调料】
大料1粒 花椒10粒 桂皮1根 冰糖10克 老抽1小匙 生抽2小匙 料酒1/2大匙 盐1.5小匙
【做法】
1.选用肥瘦相间的精品五花肉;
2.五花肉洗净擦干,切成块。入凉水锅中飞水;
3.然后捞出,用温水冲净,再彻底沥干水分;
4.姜切片,葱切小段儿,蒜去皮洗净;准备好冰糖、花椒、大料、桂皮;
5.锅烧热(不倒油),放入五花肉中小火煸炒;
6.一直煸炒至五花肉收缩,颜色微黄,最主要的是煸出其中的油脂。中间可将油倒出,然后回锅继续煸;
7.这是最后煸出的油;
8.重起锅,倒入一大匙煸出的油。放入冰糖,小火烧至冰糖溶化,颜色发黄,起小泡;
9.立刻将肉倒入,小火翻炒,使肉均匀上色;
10.调入料酒、老抽、生抽,快速炒匀;
11.放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮,倒入没过材料的热水,大火煮开;
12.水开后转小火,盖盖,慢慢炖至肉块软糯。中途将盐加入。
【Tips】
1.飞水后的五花肉一定要充分沥干水分,不妨用厨房纸巾将水分吸一下,以免煸炒的时候爆油;
2.炒冰糖一定要用小火,起小泡后立刻将肉倒入翻炒,晚了的话糖色会变糊、发苦;
3.炖煮时要倒热水,水多加一些,至少高出材料2、3cm,因为之后炖的时间会很长。中途可随时观察、添水,当然一次加足的话最好;
4.煸过的肉口感会发硬,因此一定要小火慢慢炖,炖的时间长一些,直至五花肉软糯为止。时间短的话虽然肉可能也是熟的,但口感不好。我炖了大约有2个小时。
出锅后的红烧肉赤浓方正,软糯而形不散。什么“减肥”“不健康”,完全抛诸脑后,先吃块再说!