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[美食做法]美味红烧肉——不用一滴油 [复制链接]

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离线假正经也

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2018-03-09
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2018-03-26) —
【材料】
猪五花肉650克  大葱1段儿  姜1块  大蒜2瓣

【调料】
大料1粒 花椒10粒  桂皮1根 冰糖10克 老抽1小匙  生抽2小匙 料酒1/2大匙 盐1.5小匙

【做法】
1.选用肥瘦相间的精品五花肉;
2.五花肉洗净擦干,切成块。入凉水锅中飞水;
3.然后捞出,用温水冲净,再彻底沥干水分;
4.姜切片,葱切小段儿,蒜去皮洗净;准备好冰糖、花椒、大料、桂皮;
5.锅烧热(不倒油),放入五花肉中小火煸炒;
6.一直煸炒至五花肉收缩,颜色微黄,最主要的是煸出其中的油脂。中间可将油倒出,然后回锅继续煸;
7.这是最后煸出的油;
8.重起锅,倒入一大匙煸出的油。放入冰糖,小火烧至冰糖溶化,颜色发黄,起小泡;
9.立刻将肉倒入,小火翻炒,使肉均匀上色;
10.调入料酒、老抽、生抽,快速炒匀;
11.放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮,倒入没过材料的热水,大火煮开;
12.水开后转小火,盖盖,慢慢炖至肉块软糯。中途将盐加入。

【Tips】
1.飞水后的五花肉一定要充分沥干水分,不妨用厨房纸巾将水分吸一下,以免煸炒的时候爆油;
2.炒冰糖一定要用小火,起小泡后立刻将肉倒入翻炒,晚了的话糖色会变糊、发苦;
3.炖煮时要倒热水,水多加一些,至少高出材料2、3cm,因为之后炖的时间会很长。中途可随时观察、添水,当然一次加足的话最好;
4.煸过的肉口感会发硬,因此一定要小火慢慢炖,炖的时间长一些,直至五花肉软糯为止。时间短的话虽然肉可能也是熟的,但口感不好。我炖了大约有2个小时。

出锅后的红烧肉赤浓方正,软糯而形不散。什么“减肥”“不健康”,完全抛诸脑后,先吃块再说!


1条评分金币+8
smlz 金币 +8 验证通过,感谢支持 2018-03-26
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离线wcg112233

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只看该作者 沙发  发表于: 2018-04-10
这做法还是很特别的啊不错的
1条评分金币+1
假正经也 金币 +1 - 2019-03-12
如何不发帖就快速得到金币道行
 
在线沙漠之虎

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只看该作者 板凳  发表于: 2019-03-05
俺是对这个红色肉很有感觉的
1条评分金币+1
假正经也 金币 +1 - 2019-03-12
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