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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2018-03-11)
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每次熬汤、泡茶时，汤水表面总会浮着一层泡沫。这些泡沫能不能食用？要不要全部去掉？炖肉的泡沫煮肉初期产生的泡沫，主要源自肉中残留的血水，和其他杂质，又被叫做血沫，它们会跑到汤里，看上去和闻起来都让人反感，最好将其撇去。如果此后再产生白色的泡沫，则主要是肉中的蛋白质，可以留下它。 打豆浆的泡沫打豆浆时产生的泡沫，主要是其中的皂苷产生的。皂苷本身没有什么问题，但它的存在会造成沸腾的假象。还会使得豆浆中含有蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的吸收。所以这个时候应该改用小火加热，等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。泡茶泡咖啡的泡沫泡茶时产生泡沫的物质叫做茶皂素，它具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收，因此，喝茶时不要把这层泡沫去掉。咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身就能产生丰富的泡沫。而一些花式咖啡的细腻泡沫，则是牛奶产生的，不损害健康，可以尽情享用。 榨果蔬汁的泡沫榨果蔬汁时的泡沫，也是果蔬汁中多种营养成分形成的，虽然不太好看，但如果都撇去掉，等于减少了对营养物质的利用。煮粥或煮面的泡沫大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中。它们会把空气包起来，从而形成泡沫。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。米汤、面汤的黏度越高，泡沫可能就越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心吃。
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