关键词：甘酸润肺 醒胃健脾
中医养生学认为秋日时要食些酸味而禁寒饮，尽量少食辛辣之物。因为“肺主秋……收敛。（宜）急食酸以收之，用酸补之”（《素问·肺气法时论》）。可见酸味收敛肺气，辛发散泻肺，而秋日宜收不宜散。鹅杂即为其肝、肠、肾之类，虽稍肥腻，用酸菜煮之正恰到好处，酸甘醒胃健脾且不腻。
材料：酸菜30克，鹅肝、肠、肾共约300克、红糖适量、生姜4片。
烹制：酸菜以淘米水稍浸洗，再洗净，切段，鹅杂请售者处理净，或可用生粉稍揉擦，再洗净，切薄片或段状。在锅中加清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火煮沸后，放入酸菜、鹅杂至刚熟，加入糖煮片刻，最后加入适量盐和少许油便可。此为3~4人用量。
