每到过年，尤其是咱们北方城市，免不了要炸不少东西，例如炸豆腐，炸丸子等等，不仅好吃，还有年味。这炸东西的油，到底能用几轮，您知道吗？
炸丸子，炸带鱼，炸豆腐……食物经过油炸，不仅口感更佳，而且方便储存和再加工。炸东西免不了要用油，不过，说到处理油的方法，每家每户就不一样了。
有的人选择继续用，有的人立刻倒掉。这其中让人摸不准的，就是炸过的油，到什么时候就不能用了呢？
我们《都市验证码》春节小组的特派记者，今天带了几样大伙平时常吃的油炸食品，比如虾片、丸子、藕夹豆腐来到了实验室，看看炸过的油，究竟会发生什么样的变化。我们依次把食物下进油锅，炸制三到五分钟后再起锅。然后，对炸完三次、八次和十二次后的油进行取样检测。
本次实验，将要检测样品中过氧化值和酸价的变化。过氧化值和酸价分别是油脂酸败的早期指标和晚期腐败的指标。根据国家标准，这两项只要有一项不合格，即判定为不合格产品。
实验结果显示，在炸过三轮后，油的过氧化值就有了明显的变化，从0.017克每百克上升到了0.13克每百克；在炸过12次后，就十分接近国家限值了。同时，酸价的数值也在不断升高。为什么会发生这样的变化呢？
专家介绍说，每个家庭做饭的情况不同，如果通过油的状态来判断油能否继续使用，也是不科学的。一般炸过三次以上的油，哪怕看着还算清亮，也不要再使用了。
那么，我们在油炸时和选油时，有没有什么小窍门，可以避免这些美食背后的危险呢？
除此之外，专家还建议，炸制的时候油温不要太高，或者把食物切成小块儿再炸，都是比较好的方法。
