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[健康饮食]一顿有态度高品格的年夜饭[3P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2018-02-15

中国人描述春节，有个很贴切的词叫“年味”。无论豆腐脑你是吃甜的还是吃咸的，讲的是黑凤梨还是喜欢你，一顿团圆饭就让年味儿油然而生。
筹备年夜饭，通常从丰盛的角度出发，很少有家庭会考虑营养搭配。明天就是除夕了，跟着控姐学习一下如何做出一桌好吃又营养的年夜饭？
一顿健康年夜饭的标准

在老一辈人心中，年夜饭，吃的不止是饭，更是那份阖家团圆的喜悦和温暖。家家餐桌上都堆满了大鱼大肉，几乎平时爱吃的菜都准备了。

年夜饭虽然足够丰盛，却很难避免油腻、重口味。其实，一顿健康年夜饭要遵循以下原则：
1
宁蒸勿炸
过年时煎炸食品的比例较高，还有不少炸鱼、炸年糕等食物，会让人摄入过多脂肪，造成能量过剩。将炸鸡换成清炖鸡，年糕上锅蒸，都能保持饮食低脂。
2
宁淡勿咸
年夜饭大多口味很重，吃盐多容易导致血压增高，增加肾脏负担。可按照下面的方法改善：

要上色的菜，如红烧肉，加了酱油就少加盐；

凉拌菜可多放醋少放盐，味道足，还能突出清爽的口感。

3
宁粗勿细
节日里的主食多以细粮为主，用的原料大多是精面、精米等。但细粮在加工过程中往往流失了很多B族维生素。
可以多用粗粮制作馒头、点心、饭、粥等，也可蒸点红薯当主食。
4
多素少荤
一餐中荤素比最佳为1∶3，但根据国人的传统，年夜饭可放宽到1∶1。
可以在荤菜里加素菜：

比如炖肉可以加海带、胡萝卜；
做丸子加藕、海带末；
肉菜边上围一圈黄瓜片、西兰花等；
炒牛肉加些蘑菇丁、百合等配菜。

做出一桌高逼格年夜饭

年夜饭上迎接你的，通常是油腻腻的肉食和各种煎炸炒菜。
今天控姐就教你一套独特的烹调姿势，包你做一桌有逼格的年夜饭，随手就能发朋友圈，并且自带滤镜效果。

原料：选些“奢侈品”

除了鸡鸭鱼等常规食材外，建议大家买些相对“奢侈”点的食材，特别是平时舍不得买的，好好犒劳一下自己和家人。
食用油
可以买瓶初级冷榨橄榄油。
橄榄油中单不饱和脂肪酸的含量达到60%以上，有助预防心血管病，其中的维生素E及其他多酚类化合物，具有抗氧化作用。
拌凉菜、做沙拉、当蘸料或菜熟后调味，都适合使用风味独特的初级冷榨橄榄油。
肉类
吃腻了普通肉，过年了可以选择价格偏高但味道更好的有机肉，有机认证的往往比普通的肉质嫩、味香浓，安全性也更高。
买鱼时，也可选平时不常吃的深海鱼，比如鳕鱼、三文鱼等，它们富含欧米伽3脂肪酸，可护心，护脑，保养皮肤。并且这类鱼刺少，非常适合老人和孩子吃。
水果
进口的大个樱桃、有“超级水果”美誉的蓝莓等，不仅摆盘好看，营养价值也高，其富含的花青素，有助于对抗身体内的自由基，抵御衰老。
牛油果果肉细腻，含不饱和脂肪酸达80%以上，同时富含维生素E、维生素C、微量元素硒等多种抗氧化物质和矿物元素，能保护心脑血管，降低体内的“坏”胆固醇水平。
2

烹调方法：做出“小清新”

用煎、炸等方法烹炒出来的菜不但油多营养少，还容易让人没有食欲。
烹调年夜饭不妨多用清蒸、白灼、慢炖、凉拌等比较清爽的烹调方式，能保持食物本身的营养和风味，且口感更清淡爽口。
清蒸
清蒸前锅里的水一定要烧开，保证有足够的蒸汽压力。
一些比较贵的鱼如鳜鱼、鲈鱼等，本身就具备特有的鲜美风味，肉质也较细嫩，适合保持原汁原味的清蒸。鱼蒸好后，浇上花椒油，再倒入一点酱油即可。
白灼
将不加任何有色调味品的汤或水浇沸，放入食材煮至刚熟捞出，这样烹调的菜具有美、爽、嫩、滑的特点。
白灼烹调时间短，能让食材保持脆嫩爽口的口感。一般来说，西兰花、生菜、芥蓝等蔬菜适合白灼。
慢炖
用慢火加热使原料成熟变软，既有味道鲜美的热汤，又有酥软不烂的菜料。