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本帖被 527801728 执行加亮操作(2018-02-16)
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前段时间去泰国,看惯了场面宏大气派的《舌尖上的中国》,再看五颜六色的泰国菜,像一碟一碟的杂货拼盘,这能算美食么?一开始真是让人难以接受。曼谷也算是国际化的都城了,逛了好几家美食商城,常常一两圈跑下来,也找不到一碗像样的热汤热水。在曼谷定居的友人显然习以为常了,大部分食物拌炒的都合他胃口,老实说,这些美食在我看来没有什么特别之处。但友人身体力行地告诉我,泰式料理主要以海鲜、水果、蔬菜为主,吃的不仅是味道,还有格调。 然而,到了芭提雅后,发现泰国美食还有吸引人的地方。或许是在曼谷的过渡让胃终于有了适应,又或许是在芭提雅的海边用餐,人的心思很单纯,就是为了享受而来的,关注的自然只有食物本身。海边的餐馆布置得普遍欧式,落地窗玻,布艺沙发,来自各国的食客们坐在被青绿的椰林掩映着的桌椅下面对大海。泰国的服务生非常有耐心,无论食客的英语有多窘,他都保持微笑,很多著名菜式像清蒸蕉叶咖喱鱼、百花乌贼色汤、清烹大龙虾和冬阴功汤做得地道呢。 冬阴功汤是以虾、蟹、鸡肉、猪肉煮成的酸辣汤,初尝微辣,再尝酸有余而辣不足,连喝两碗。原来,常年都置身炎夏的泰国,由于气候的缘故,当地人都爱吃酸辣的口味,并以味道较浓的食物来消夏。听友人说,泰国菜有四大菜系,分别为泰北菜、泰东北菜、泰中菜与泰南菜,各地使用的食材往往跟邻近国家的一样。譬如泰国东北部一直延伸到湄公河,与老挝和柬埔寨为邻。泰北的勘托克,让客人席地用餐的传统就是邻国饮食文化的渗透。 泰南的食物深受马来西亚风味影响,并配搭各种生猛海鲜。芭提雅就是如此,如KaengMassaman,一种加有豆蔻、丁香和肉桂等香料,口味较温和的咖喱,再淋上花生酱的沙爹。由于受热带季风气候的影响,芭提雅的蔬菜、水果拥有得天独厚的生长条件,因此菜色彩鲜艳,红绿相间,眼观极佳,不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新,还是乌贼、鱿鱼等众海鲜的肉感,让人大饱眼福和口福。 芭提雅的四方水上市场是湄南河上最原始的水上集市。友人说它集合了泰国传统的水上市场的面貌,徐静蕾主演的电影《杜拉拉升职记》就曾在这里拍摄的。水上市场不算很大,类似于小商品市场。狭窄拥挤的空间里,游客们肩挨肩,面对面。这里的热带水果让人目不暇接。番石榴、芒果、山竹、西瓜等水果新鲜价格也不贵。此外,青木瓜沙拉、香蕉煎饼、泰式炒河粉等特色小吃也是遍地开花。 一波波的人在长尾船来来去去,摊主像摆流水席一样,友人点了一份看上去有些惊悚的炸昆虫,味道很一般,也只是尝个新鲜和多元化罢了。还是喜欢在海边用餐,吹着海风,来一份咖喱蟹和大明虾,搭配冬阴功汤,大嚼海味。
作者 杨莹
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