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材料： 主料：烧鸭块（300克） 辅料：笋块（40克） 调料：甜面酱（20克），黄酒（3克），蒜末（3克），姜（20克），麻油（3克），鸡汤（1匙），白糖（少许），葱节（30克） 酱爆鸭块川菜做法:
1. 将烧鸭切成长１寸左右，宽４分的长方块，先放入旺火油锅内，把水分爆干取出。
2. 取笋块下锅，加甜面酱、酒、姜、蒜末等炒拌，再将鸭块拉入，葱节、糖和鸡汤、再翻几下把汤收干，起锅时再放麻油。附注：此菜须火力，先用旺火，后用文火，使鸭块酥透入味。
酱爆鸭块川菜菜谱的特色：味酥而香，色酱红。
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