嘉义鸡肉饭，台湾嘉义市的知名小吃之一。鸡肉饭是嘉义人常吃的一种菜式，不但作为午餐、晚餐或宵夜，许多人更以此为早餐。传统的料理法为在白饭上扑上火鸡肉，再淋上鸡油而成，但不同的店家做法会略有不同。目前卖鸡肉饭在台湾各县市都可以看到，但大多会打出“嘉义”的名号。
喷水鸡肉饭
喷水鸡肉饭喷水鸡肉饭是嘉义市早期市集“第一商场”的元老店家，因为其本店位在嘉义市喷水池圆环旁，因此命名为喷水鸡肉饭。喷水鸡肉饭是1949年由林添寿先生所创的，林先生的店本来卖的是卤肉饭，当时物质环境不佳，要过年过节才有鸡肉吃，结果林先生用他的创意把切片火鸡肉拿来搭配白饭，随后这种鸡肉饭风行全台，但多以鸡肉丝代替鸡肉片，目前喷水鸡肉饭虽然也有卖片状鸡肉，但也另外卖鸡肉丝的鸡肉饭（价位较低），目前仅有少数店家有卖鸡肉片式的鸡肉饭（如古早味火鸡肉饭、微笑鸡肉饭）。目前喷水鸡肉饭在嘉义市区有多家连锁加盟店。 其特点有:
最早以火鸡腿肉取代传统使用鸡肉中品质较差部位做成鸡肉饭的店家之一，算是鸡肉饭现代化作法的起源。?
最早以连锁化、企业化经营，并导入商标等理念的嘉义鸡肉饭店家，与传统小吃的经营方式有很大的不同，是从传统路边摊逐渐变为现代化企业。?
分店多，嘉义有三家，订价高于其它店家，鸡肉饭一碗(大)40元，一般店家大碗为25~30元。?
也是因为如此，对部分人(尤其是非嘉义本地人)来说，提及嘉义鸡肉饭，喷水鸡肉饭即是代表，或是所谓的“老店”、“本店”，不过事实上，喷水鸡肉饭自从老师傅退下来后，口味就变得不一样了，但还是有一定的水平。只是分店的品质参差不齐，也比不上老店的口味。再加上高于其他店家的售价，故多数嘉义本地人自己大多都会有自己心目中的最佳店家，不见得独钟喷水鸡肉饭。但值得注意的是，当全家便利商店推出以台湾各地名产为主题的便当时，因为商业经营的种种因素，推出的是由另外一家本来不是那么有名的刘里长鸡肉饭。
刘里长鸡肉饭
刘里长鸡肉饭位在嘉义市。在台湾的全家便利商店推出以嘉义鸡肉饭为主题的便当时，以刘里长鸡肉饭为代言人，采用刘里长鸡肉饭做为嘉义鸡肉饭代表的因素不明，但代言的结果也造成刘里长鸡肉饭的业绩急速成长，在广告推出的期间，一位难求，许多人排队等著品尝。有评论认为刘里长鸡肉饭才是嘉义最好吃的鸡肉饭，用料及口味都有独到之处。
