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[美食做法]鱼蒸的不鲜嫩，关键是少了这一步，很多人都不会[5P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2018-01-09
想要吃出鱼的鲜美跟营养，必须要蒸制才行！但为什么大家平时蒸出来的鱼味道并不好？其实看似简单的做法，却有很多的技巧，失之毫厘谬以千里！
今天分享的是需要注意的要点，保证让你蒸出来的鱼没有一点腥味，而且鲜美无比！
清蒸鱼

请点击输入图片描述
配料:
草鱼500克、葱15克、姜15克、红椒10克、香菜10克、盐5克、料酒20克、胡椒粉10克、豉油20克
烹饪步骤:
1.草鱼洗净，中间切两半，顺条打成斜刀口。一定要深入骨头！这样才能更好的入味，而且熟的也快！
2.葱姜切丝放入碗中泡水， 鱼就放到水里浸泡五分钟左右即可捞出，要注意的是剩下的水才是主角哦，千万不要倒掉！

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3.将鱼放入泡好的水中两面各浸泡5分钟。

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4.蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼换入净盘，放入锅中，盖锅盖，中火蒸10分钟。
5.将鱼出锅，挑出葱姜片；将泡好的葱姜丝，放在鱼上面，淋上豉油20克。
6.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），起锅淋在放有葱姜丝的鱼上。

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7.美味即成，这样的鱼鲜嫩，完全不腥。
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在线fzw999

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只看该作者 沙发  发表于: 2018-01-09
不知道为什么饭店蒸出来的鱼很嫩，在家里蒸出来的就那么嫩，怀疑是火候问题，现在知道了，还有一些方法问题。
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在线沙漠之虎

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只看该作者 板凳  发表于: 2019-05-12
俺这里基本上都是吃蒸鱼，味道比较鲜
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