采用新鲜的芥菜及上等的蟹肉，芥菜脆而爽口，蟹肉嫩而鲜美，两着加在一起其味道之鲜美你尝了就知道！
配 料:
蟹一只，鸡蛋清一个，芥菜400克。色拉油两匙；
(A)绍酒一匙，姜两片，葱两根；
(B)葱、姜末各半匙；热高汤一杯，绍酒一匙，精盐、味精各适量； (D)淀粉、水各一匙。
操 作:
1、蟹洗净，切块，加调料(A)腌10分钟后放于盘中，高火3分钟（变红即可），取出剔出的肉。
2、芥菜心切成10厘米长段（不必沥干），装入袋中，高火3分钟，取出速置于凉开水中浸泡，待凉沥干，整齐地放于盘上。
3、在容器中加入两匙色拉油及调料(B)，高火2分钟，放入蟹肉及调料，继续高火4分钟至滚，再加入调料(D)拌匀，继续高火约半分钟，取出淋入鸡蛋清拌匀，趁热淋于芥菜心上，即可食用。
