今天这道肉末雪菜豆腐汤，是我从小吃到大的菜，价格很便宜，味道很鲜美，食材很家常。
在江南一带，每到冬天，人们会腌雪菜，又叫雪里蕻，放在玻璃瓶里，久存不坏，一直可以吃到开春，宁波人用它来炒年糕，炒肉丝，煮最有名的雪菜大黄鱼，咸鲜结合，是宁波十大名菜的头牌。
在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻"。
雪菜豆腐是一道简单美味的名肴，雪菜的脆感微咸与豆腐的绵软非常搭，肉末炒香了，可以提鲜，只放一点点油和一点点盐就够了，就是这么简单！
主料：雪菜150克，肉末100克，嫩豆腐一盒400克
辅料：油20克，姜2片，葱1根，生抽5毫升，料酒10毫升，淀粉3小勺，盐1小勺
食材
肉末加少许生抽，加一勺料酒和一小勺淀粉抓捏一下，先腌制一会儿。雪菜切粒，葱姜切细备用，豆腐切块备用。
热锅里加少许油，加姜丝
炒香腌过的肉末至变色。
加入雪菜末翻炒均匀
加两饭碗水
烧开后加入豆腐块，加盐调味
再次烧开后，淋入用2小勺淀粉调的水淀粉勾芡
再次烧开后，淋入用2小勺淀粉调的水淀粉勾芡
最后洒葱花
非常鲜美的豆腐羹，最是家常，温老贫寒。
[ 此帖被厨爹在2017-12-15 23:27重新编辑 ]
