水蜜桃肉甜汁多，含有丰富的铁质，有生津润肠、活血消积、润肌美肤的作用。水蜜桃分为黄肉桃和白肉桃，前者软滑甜美，后者清香脆嫩，两者除了鲜食外，还可制成罐头。西理称，炎热的夏天应多吃水果菜，以达到清热消暑、开胃健脾之效，而这道水蜜桃鲜虾正是解暑佳品。
烹制材料(两人份)
材料：鲜基围虾(130克)、黄肉水蜜桃罐头(4块)、洋葱(1/4只)、鸡蛋(1只)
腌料：米酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(3汤匙)
调料：油(2汤匙)
1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳，在虾背处横切一刀，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
2 洗净洋葱，切成细丝；鸡蛋打入碗内，分开蛋黄和蛋清。
3 烧热2汤匙油，以小火炒香洋葱丝，倒入虾仁炒至蜷曲变红。
4 加入蛋黄，与虾仁一同炒匀，盛起摊凉备用。
5 将水蜜桃置于砧板上，斜切成四片，排放于碟中。
6 将虾仁放在水蜜桃上，其余材料摆盘，即可上桌。
厨神贴士
1、建议选用黄肉水蜜桃入菜，与白肉水蜜桃相比，它的水蜜桃香味浓郁，口感嫩滑，味道甜美。
2、鲜虾仁要腌制一下，既可腌得入味一点，又可除去虾仁的腥味。
3、洋葱丝要先下锅炒香，炒至变软后，洋葱就会释放出甜味，使菜肴香甜馥郁。
4、水蜜桃切制后应尽快食用，静置过久的话，水蜜桃不仅会出水变软，其香味还会变淡。
