绿豆的介绍
绿豆味甘，性寒，具有消肿通气、清热解毒、补益元气的功效，能够抗菌、抑菌、降血脂、解毒。李时珍评价绿豆为：“济世之谷”。绿豆具有解毒的作用，建议在服完药2小时后再食用。
绿豆食疗功效
荷叶绿豆水
原料：荷叶100克、绿豆50克；
做法：将洗净的荷叶煮开，去渣取汁，加入绿豆煮沸，再加适量冰糖即可。
功效：清热解暑。
出处：健康之路20150704孙维锋:夏季烦恼叶来除(上)
绿豆食用菜谱
绿豆红枣山药汤
食材调料：红枣、山药块、绿豆、冰糖。
制作步骤：
1、锅中烧水，将泡好的绿豆下锅；
2、红枣去核后倒入锅中，盖上锅盖煮40分钟。
3、40分钟后加入适量冰糖，加入山药块再炖上10分钟即可。
绿豆凉糕
食材：绿豆、琼脂、冰糖、蜂蜜；
制做方法：
1、绿豆事性泡发好，入温小中煮熟，将豆沙糊滤出备用。
2、绿豆汤汁倒入锅中，加入冰糖。再将琼脂加清水泡软，放入汤里煮开。
3、将拌好的豆沙糊倒入模具中，入凉入冰箱冷藏取出切块，浇上蜂蜜即可食用了。
绿豆的功效与作用
提神去烦
绿豆60克，鲜丝瓜花10朵。将绿豆煮烂后加入丝瓜花，再煮片刻后即可。
清热凉血
绿豆30克，粳米适量，冰糖少许。将绿豆、粳米下锅煮粥，熟后加冰糖适量量。
杀菌消炎
绿豆80克，大蒜10瓣，冰糖适量。绿豆、大蒜去皮用砂锅加水煮烂，再放入冰糖。
清热祛暑
绿豆放入水中，一开锅后5分钟即可（不超过10分钟），汤颜色碧绿，这时汤的主要成分来自于它的皮。有清热祛暑的功效。
解瘦肉精中毒
将绿豆完全煮开花，喝绿豆汤可以解瘦肉精中毒。瘦肉精（盐酸克伦特罗）中毒的症状，食用含有瘦肉精的肉类后，面部及四肢的肌肉哆嗦。
治疗泌尿系感染
夏天如果有轻度泌尿系感染可以大量喝绿豆汤来治疗。
绿豆的营养价值
绿豆中的多咱维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值。绿豆中所含的蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，还可以保护肝脏，减少蛋白分解，而保护肾脏。
食用宜忌
（1）绿豆性寒，夏天老人小孩和脾胃虚寒的人不宜多吃。小火咳嗽多数为脾胃不和，越祛火越伤孩子，因此小孩应少吃绿豆。
（2）绿豆会解百药，所以服用药物或补品时，与服用绿豆汤的时间间隔要在一个小时以上。《食鉴本草》记载绿豆的解药作用：“服药不可食，令药无力。”
（3）绿豆汤要热喝。
各家论述
《开宝本草》：“主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服。亦煮食，消肿下气，压热解毒。”
《本经逢原》：“明目。解附子、砒石、诸石药毒。”
《随息居饮食谱》：“绿豆甘凉，煮食清胆养胃，解暑止渴，利小便，已泻痢。”
《本草纲目》：“厚肠胃。作枕，明目，治头风头痛。除吐逆。治痘毒，利肿胀。”
《本草拾遗》：“反榧子壳，害人。”
《本草经疏》：“脾胃虚寒滑泄者忌之。”
《本草汇言》绿豆汤：“清署热，静烦热，润燥热，解热毒”。
《墨娥小录》绿豆豆腐：“凡做豆腐，每黄豆一升，入绿豆一合，用卤水点就，煮之甚是筋韧，秘之又秘。”
孟诜：“今人食绿豆皆挞去皮，即有少壅气，若愈病须和皮，放不可去。”
绿豆芽在国内是一个再平常不过的菜肴了，在任意一个菜市场都能买得到。但是在国外却被视为珍稀佳肴面身价倍增，推崇豆芽为完美理想的食疗佳品。在欧美一些 大城市，因为难以大量供应，只有在华侨饭店才可以品尝到豆芽，现代医学研究表明，绿豆芽除含为蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、胡萝卜素、尼克酸外还能使 干绿豆中原来不含有的维生素和酵素大大增加。豆芽中的纤维素能预防结肠癌和一些肠道病变。
中医认为豆芽性凉、味甘具有清署热、清五脏、通经脉、解诸毒、利尿除湿等作用，可用于饮洒过度者食用。常食绿豆芽可以预防因缺乏维生素C而引起的坏血病等。
【性味】甘、寒。
【归经】心、肝、三焦经。
【功效】清热解毒、利尿消暑。
【主治】暑热烦渴、小便不利、酒食中毒者可用以解毒。
