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[美食做法]青瓜肉馅蛋饺[13P] [复制链接]

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离线假正经也

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2017-12-05

— 本帖被 wowoni 执行加亮操作(2017-12-06) —

[color=#0000ff ] 型男厨房青瓜肉馅蛋饺
　蛋饺，是以肉为馅用蛋皮包成的饺子，由于它个头娇小，色泽金黄，貌似一个个金元宝，因此逢年过节，人们都会做蛋饺来讨个好彩头。爱吃蛋饺的华仔，每逢周末闲暇时，都会呆在厨房里，花时间和心思去做一大盘蛋饺，当每只饱满金黄的蛋饺出锅后，他会有一种妙不可言的满足感！

烹制材料　　
烹制材料(三人份)　　
材料：猪绞肉(200克)、鸡蛋(5只)、青瓜(半根)　　
腌料：油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、清水(3汤匙)　
　调料：油(2汤匙)、盐(1/3汤匙。　　
工具：平底锅

第一步
　　
1、猪绞肉置于大碗内，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。

第二步　　
2、青瓜去头尾洗净，斜切成薄片。

第三步　　
3、鸡蛋打入碗内，加入1汤匙油和1/3汤匙盐调味，打散成蛋液。

第四步　　
4、取一平底锅，烧热2汤匙油，先放入一半猪绞肉摊成饼状，煎至双面呈微黄色盛起；然后将剩下的猪绞肉也煎成肉饼。

第五步　　
5、用铲子将肉饼一一切成小块。

第六步
　　
6、烧热1汤匙油，倒入1汤匙蛋液，摊成圆饼状，以小火煎至底部凝固。

第七步
　　
7、将一块肉饼放入蛋饼上。

第八步　　
8、合拢蛋饼，做成饺子状，便可铲起；然后重复6、7、8步骤，直至将蛋饺做完。

第九步　　
9、最后在每只蛋饺上，放上一片青瓜即成。

完成

厨神贴士　　
厨神贴士　　
1、此菜的蛋饺个头娇小，以一口一只为宜，因此用普通汤匙舀蛋液便可，不宜用大勺子，以免蛋皮过于厚身。　　
2、蛋液份量不宜过多，否则蛋饼会过厚，不能合拢成饺子状，以1汤匙蛋液的份量为宜。　
3、蛋饼煎好后，肉饼应放在三分之一处，才可以轻松合拢，放在中间的话，会很难做成饺子状。
4、做蛋饺期间，应以小火为宜，油的份量也不可过多，煎几只蛋饺加点油就行。　　
5、煎好的肉饼尽量切小块，不可太大块，形状要均匀一致，以使每只蛋饺的个头饱满。

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2017-12-06

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模样不错，吃过蛋饺

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