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 羊蝎子，也有写作羊羯子的，是指带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨。据《本草纲目》记载，羊骨髓“甘，温，无毒，利血脉”，是一种不可多得的药材。 做羊蝎子的汤底，一般含干辣椒、香叶和大料（南方人称八角）等等。红色的汤底带着骨头熬出来腻腻的精华，浓厚醇香。 吃羊蝎子切忌斯文，与其说是吃，不如说是啃。秘诀在于“敲骨吸髓”，肉啃完之后，骨头里的髓也想方设法吸个尽，发出“啫啫”的声音。 等到羊蝎子被“消灭”干净后，就轮到大白菜和冻豆腐等涮菜登场了，收汁浓厚，爽口舒心
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