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 羊肉属温热性，可提高身体免疫力、御寒抗病、开胃健力，冬天进补真是顺天应时。而北京人对于羊肉的喜欢，更是不必多说。涮羊肉 每个北京人的骨子里，应该都深埋着吃涮羊肉的“因子”。从立秋开始，一直到转过年来的开春，一周一次的频率，在很多北京人那里只是标配。 葱段、姜片加热开水的清汤锅底，操作简单。 芝麻酱、酱豆腐、韭菜花调制的“小料”醇厚讲究。 手切羊肉，是涮羊肉的“头盘”，刀工讲究薄如纸、匀若浆、齐似线、美如花。 以能立在盘子中，涮在锅中汤头、不起沫子的为正宗手切鲜羊肉 。 羊肉在铜锅中，不宜久涮，变色即可食用； 此外，羊肉卷、百叶、白菜，豆腐、粉丝，都是一桌丰盛的涮锅子不可或缺的元素。 末了儿，用一个芝麻酱烧饼收尾，一顿热腾腾的涮羊肉就算吃圆满了。
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