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[美食做法]清汤鱼脆[1P] [复制链接]

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离线假正经也

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[color=#0000ff ] 

  
  
菜系及功效:江西菜 滋阴食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 工艺:煮
  
  清汤鱼脆的制作材料:
  
  主料:鱼骨150克,鸡胸脯肉100克
  
  辅料:鸡蛋清25克
  
  调料:味精1克,淀粉(蚕豆)5克,料酒10克,盐5克
  
  清汤鱼脆的特色:
  
  鱼脆晶亮透明,鸡肉鲜嫩,汤清味鲜。
  
  清汤鱼脆的做法:
  
  1. 将干鱼脆(鱼骨)用温水泡软,放碗中,加清水适量,入笼蒸30 分钟,取出;
  
  2. 提出已透明的鱼骨,未透明的继续蒸至透明;
  
  3. 然后全部用清水泡2 小时左右,切6 厘米长、1.8 厘米宽条;
  
  4. 生鸡脯肉用刀片成薄片,放碗内,加精盐少量、料酒10 克抓匀,用蛋清、湿淀粉上浆;
  
  5. 炒锅置旺火上,加清水适量烧沸,放鱼骨氽一下,倒去清水,换上清汤1000毫升烧;
  
  9. 待烧沸后,放入鸡片氽熟,加精盐4 克、味精少许,下鱼脆烧沸,撇去浮沫,盛入瓷盅中。


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