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菜系及功效:江西菜 滋阴食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 工艺:煮 清汤鱼脆的制作材料: 主料:鱼骨150克,鸡胸脯肉100克 辅料:鸡蛋清25克 调料:味精1克,淀粉(蚕豆)5克,料酒10克,盐5克 清汤鱼脆的特色: 鱼脆晶亮透明,鸡肉鲜嫩,汤清味鲜。 清汤鱼脆的做法: 1. 将干鱼脆(鱼骨)用温水泡软,放碗中,加清水适量,入笼蒸30 分钟,取出; 2. 提出已透明的鱼骨,未透明的继续蒸至透明; 3. 然后全部用清水泡2 小时左右,切6 厘米长、1.8 厘米宽条; 4. 生鸡脯肉用刀片成薄片,放碗内,加精盐少量、料酒10 克抓匀,用蛋清、湿淀粉上浆; 5. 炒锅置旺火上,加清水适量烧沸,放鱼骨氽一下,倒去清水,换上清汤1000毫升烧; 9. 待烧沸后,放入鸡片氽熟,加精盐4 克、味精少许,下鱼脆烧沸,撇去浮沫,盛入瓷盅中。
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