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[美食做法]记忆中的小馄饨，一口一个包你满足[16P] [复制链接]

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离线wcg112233

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2017-10-23
小的时候你们有没有这样的经历：
一大早被爸妈领着去街角的早餐摊，点一碗热腾腾的豆腐脑或者小馄饨，一坐下，边上几乎都是熟悉的面孔。
认识不认识的互相搭一桌就能聊起家长里短，小孩子嘛就负责埋头吃，只要不聊成绩就行啦！

时间过去好多年，花姐小时候爱吃的早餐摊早就不在了。
不过有了这碗小馄饨，好像就能“咻！”的吃到记忆中的味道~
▼
RECIPE
家常小馄饨


材料
猪肉糜 180g / 馄饨皮 适量 / 榨菜 少许
紫菜 少许 / 虾皮 少许 / 猪油 少许 / 食用油 少许
小葱 1小束 / 姜 1小块 / 鸡蛋 1颗
调料
料酒 / 盐 / 白胡椒


▼ 1. 制作肉馅：猪肉糜加入切得极细的小葱碎、1撮盐、1勺料酒，几滴食用油，5g左右姜汁，用筷子搅拌均匀。
» 猪肉选用7分瘦3分肥，一般猪肉铺都会有绞肉机，记得让师傅帮忙绞好肉糜哦；加入少许食用油可以让肉馅更嫩滑~

▼ 2. 加水拌匀：一边搅拌肉馅，一边加凉白开。
» 总水量是肉量的1/4左右，分次少量的加，顺时针或逆时针搅拌到肉馅完全吸收了水，才能再继续加水。

用力搅拌到碗底没有多余水分，肉馅丝丝缕缕，颜色稍变淡。

▼ 3. 包馄饨：用筷子夹黄豆大小的肉糜，放在馄饨皮中央。
» 馄饨皮是花姐直接在市场买的，自己手擀成这么薄很难做到，一般要借助面条机才行~

用手指在馄饨皮周围抹一圈水，四个角捏成十字，任取其中两个对角，轻轻往中间一捏。
» 捏紧时不用太用力，轻轻捏合收口就好。煮馄饨时肉会收缩，自然会让皮子包紧肉馅，不用担心漏出来。

这样一个小馄饨就包好啦：
» 这种包法是花姐常用的，小馄饨的包法有很多，没有特定的样式啦。

▼ 4. 准备底料：准备一个小碗，放入紫菜碎、榨菜碎、1小勺猪油、1撮盐、少许白胡椒和少许葱花。
» 买回来的紫菜记得看看包装，如果不是即食紫菜，就需要之后和小馄饨一起煮，有些紫菜还要事先洗去泥沙。

▼ 5. 下馄饨：锅内倒水，水开后倒入包好的小馄饨。

第二次水开后倒入1小碗冷水，再次沸腾后即可捞出待用。
» 此时小馄饨应该都已经浮在上层，“裙摆”很仙女~

▼ 6. 倒入高汤：舀半碗煮沸的高汤，倒在底料碗中，稍稍搅拌，让猪油化开。

▼ 7. 放入馄饨：最后将煮好的小馄饨盛到汤碗中，就完成啦。

▼ 8. 享用：小时候吃着小馄饨，一个接一个滑进胃里，根本来不及嚼，最后连汤都干掉！现在自己会做啦~

都说一日之计在于晨，好好吃早餐才能保证一天的营养和能量充足。
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离线假正经也

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只看该作者 沙发  发表于: 2017-10-23
感觉还是儿时的小馄饨最好吃。
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在线沙漠之虎

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只看该作者 板凳  发表于: 2019-08-27
俺这里叫云吞，很不错的
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认真回复加分，灌水扣分~
 
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