莴笋又名茎用莴苣、生笋、白笋、千金菜等，其茎基肥大，肉质能食，形如笋，故称为莴笋，是一种营养食品，又是一种医疗价值很高的药品。
莴笋在我国各地均有栽培。是春、秋两季的主要蔬菜之一。此菜口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，被称为“碧玉风尾”。
莴笋是祖先是地中海沿岸的野生莴苣。野莴苣茎、叶上有毛，乳状汁液中莴苣素含量高，味苦，信用品质差。后经长期的风土演化和人工选择，苦味淡化，在欧洲形成叶用莴苣——生菜，在中国形成茎用莴苣——莴笋。
莴笋的营养价值
莴笋中无机盐、维生素含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。莴笋中还含有一定量的微量元素锌、铁，钾离子也含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。
莴笋的食疗功效
莴笋有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。对于高血压、心脏病等患者。具有利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴笋能改善系统和肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
莴笋含钾量较高，有利一促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
莴笋中所含的丰富的烟酸是胰岛素的激活剂。糖尿病人经常吃些莴笋，可改善糖的代谢功能。莴笋中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴笋。可以防治缺铁性贫血。
莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育，甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张、帮助睡眠。
莴笋含有非常丰富的氟元素，有利于牙和骨的生长。
莴笋的饮食宜忌
适用于老人、儿童、用脑过度的人，以及高血压、心脏病患者。每餐60克。
莴笋可凉拌生食，也可炒食、烧汤，还可腌菜、干制，是我国城乡居民的家常菜蔬。但是长久以来，人们在莴笋的食用习惯上有一个误区：只吃笋，不吃叶。其实，嫩叶在口感上并不差，特别是在营养上更可取。
莴笋中的生化物对视神经有刺激作用，因此过量或是经常食用莴笋，会发生头昏、嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾。多食莴笋引起的夜盲和眼疾只须停食莴笋，几天后就会好转。
莴笋不宜咸，盐要少放才好吃。
莴笋的保健食谱
凉拌莴笋：鲜莴笋去皮、切丝，调味凉拌食用。用于小便不利、尿血。
莴笋汤：鲜莴笋去皮切片，入酒煮汤食。用于产后乳汁不通。
莴笋粥：莴笋丝100克，净猪肉末50克，粳米适量，调以麻油、食盐、味精，煮粥食。用于小便不利、尿血、妇女产后乳汁不通。
什么样的莴笋皮更薄
什么样的莴笋，皮更薄
说起莴笋，肯定是爱吃辣一族最喜欢的蔬菜了，在麻辣香锅、烤鱼、馋嘴蛙中都能见到它的身影，因为它爽脆、青嫩、水分足是减辣、减油腻的最好选择。可是在购买时我们发现，买的一根粗粗的莴笋，到家削完皮只剩细细的一根了，还不够吃一顿，这是为什么呢？
如果要说为什么？我们首先要了解一下莴笋的习性和品种，莴笋耐寒怕热，遇热容易抽薹，莴笋的品种分圆叶和尖叶，圆叶的莴笋茎粗大，中下部较粗，两端渐细，品质好；尖叶的莴笋茎的形如棒，上粗下细，品质没有圆叶的好。
根据莴笋的习性和品种的分类，给大家提供一些选择皮薄莴笋的方法：
1、看品种：圆叶比尖叶的莴笋品种好，皮要薄；一般茎粗大的要脆嫩，皮和肉看起来比较分明，这种莴笋吃起来比较脆嫩，皮厚的莴笋里面含有丝，皮和肉不是很分明，但是皮厚的莴笋容易锁住水分、不宜抽薹，适合存放。
2、 看水分：莴笋中含有水分很高，每100克中含有95.5g的水分，但是莴笋耐寒，预热容易抽薹，新鲜的莴笋茎很挺拔，不新鲜莴笋的茎比较柔软，抽薹的莴笋由于水分的减少，皮会有明显增厚的感觉，所以在食用时，削掉的皮就会多。
以上是自己在日常生活中选择皮薄的莴笋的方法，提供给大家，希望对大家有所帮助哦！！！
莴笋消积下气 夏季清热解毒必吃的四大蔬菜
进入夏天，天气一天天热起来，很多人不自觉之间，就有了许多的上火症状。吃什么清热解毒？
夏季多吃苋菜
作为当下时令蔬菜之一的苋菜，具有很高的营养价值，和多种养生保健功效，是清热、解毒佳品。利用苋菜做一道养生食谱，还可以治疗大便干结和小便赤涩等。
苋菜叶营养丰富，其铁、钙的含量比菠菜高，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋莱中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，对骨折愈合有食疗价值。
常食苋菜可减肥轻身，促进排毒，防止便秘。同时常吃苋菜可增强体质，苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含蛋白质比牛奶更能被人体充分吸收，所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力。
苋菜对于维持正常心肌活动，促进凝血也大有裨益，这是因为它所含丰富的铁可合成红细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的功能，最宜贫血患者食用。因此民间常将苋菜视为夏日的最佳食蔬。
夏季食红苋菜对于清热解毒，治疗肠炎痢疾以及大便干结和小便赤涩有显著作用；然而，鲜物再好，也不可一次多吃。尤其是脾胃虚寒者应忌食；平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。
苋菜一般常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤等，但烹调时间不宜过长。烹饪苋菜时，出锅前最好加入些大蒜，在唇齿留香的同时，还能起到杀菌的效果，对预防夏季肠道疾病很有好处。
夏季多“吃苦” 苦味莴笋
中医认为，莴笋味苦，性微寒，有利五脏、通经脉、开胸膈、利气、坚筋骨、去口气、白牙齿、明眼目、通乳汁、利小便和解毒的功效，可以用于血尿、小便不利、产妇缺乳、高血压以及高血脂症。
1、开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
2、利尿通乳：莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。
3、强壮机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。
4、宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
5、 莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都 有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统 和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
夏季多吃海带：降低胆固醇、排除放射性物质
海 带中含有一种叫硫酸多糖的物质，能清除附着在血管壁上的胆固醇，使胆固醇保持正常含量。海带中的褐藻胶因含水率高，在肠内能形成凝胶状物质，有助于排除毒 素物质，阻止人体吸收铅、镉等重金属，排除体内放射性元素，同时有助于治疗动脉硬化，并可防止便秘和肠癌的发生。海带中还含有大量的碘，可以刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低、卵巢机能恢复正常，消除乳腺增生的隐患。
夏季多吃胡萝卜：降低体内汞浓度
胡 萝卜是有效的解毒食物，与体内的汞离子结合之后，能有效降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排出。胡萝卜中所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化、降 低胆固醇。胡萝卜中所含的胡萝卜素可清除导致人体衰老的自由基，所含的B族维生素和维生素C等营养成分也有润肤、抗衰老的作用。女性进食胡萝卜还可降低卵 巢癌的发病率。
