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[美食文化]中秋夫子庙老街美食记，一小盘皮白肉嫩的盐水鸭就要30元[10P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2017-10-08
夫子庙位于南京的秦淮河北岸，自古以来就是供奉祭祀孔子之地，是中国第一所国家最高学府。现在，夫子庙这里已经作为“秦淮名胜”而成为古都南京的特色景观区，更是中国最大的传统古街市，与上海城隍庙、苏州玄妙观和北京天桥并称为为中国“四大闹市”。
来到夫子庙，就不得不品尝这里的小吃，可以这么说，南京地区的十大传统特色小吃在在夫子庙这里都能吃到，走进夫子庙的老街，就是走进了美食的天堂。这是著名的南京“小笼包”，据说做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸，就全化成了汤水，吃的时候小心翼翼地提出来，放在醋碗里，对准上面一吸，鲜美的汤汁就进了肚了，所以南京人吃小笼包又有歌谣，“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤”。
吃小笼包，配上一碗“鸭血粉丝汤”才是正宗的吃法，夫子庙老街上卖“鸭血粉丝汤”的那真是多了去了，精明的摊主们都预先将鸭血和豆腐果放一起煮熟，切成小块放在锅中，见有游客来，便捞出鸭血装在白瓷碗里，把粉丝烫熟，然后浇上一勺滚烫的鲜汤，滴上数滴香油，撒上一撮虾米或鸭肠衣等，再加上一撮香菜，一碗美味的“鸭血粉丝汤”就上桌了，当然，这“鸭血粉丝汤”还真不便宜，25元一碗......
美女的大锅里煮着“鸭血豆腐果汤”，锅台上除了放着两碗“鸭血粉丝汤”的样品外，还有几个芝麻烧饼，圆的是甜的，长的是椒盐的，5块钱一个，烤的挺酥的，味道不错......
这是江苏著名的美食“蟹黄汤包”，据说这汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦。主要材料有活大闸蟹、母鸡、猪肉皮、高筋面粉等。而且这包子吃的时候，一定要先用一根吸管把汤吸完了再吃......
夫子庙老街上卖的最多的，就是南京著名的“盐水鸭”了，据说每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，这个时候的鸭子是在桂花盛开季节制作的，又得美名日“桂花鸭”，而金陵著名的食谱《白门食谱》就曾记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花之香也。”
盐水鸭是南京最久负盛名的特产，据说至今已有一千多年的历史了，就有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇的，因此特别喜欢吃鸭子，自然南京也是国内著名的“鸭都”。
老宋的盐水鸭店就开在老街中间的位置，他的摊位上整整齐齐地摆放着好几十只制作好的盐水鸭，鸭子看起来很新鲜，整只买的话要68元一只，而品尝一小块鸭肉是免费的，您如果买的话，老宋他们还在现场提供免费真空包装，并可以代发快递......
老宋看起来有60多了，每天这小小的操作间就是他的“舞台”，老宋话很少，他告诉我这些鸭子都是他们自己做的，他干这一行已经九年了，目前生意还过得去......
就端了一盘老宋做的盐水鸭，30块，也真不便宜啊，就着俺那碗25的“鸭血粉丝汤”，再加上两个烧饼就是我们那天的午餐了，你还真别说，老宋的做的鸭子味道还真不错，又香又酥不说，而且皮白肉嫩、肥而不腻、味道鲜美，真不愧是“桂花鸭”啊......
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离线假正经也

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只看该作者 沙发  发表于: 2017-10-08
好的南京盐水鸭没有一丁点的油腻，鲜，香，嫩。
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离线wcg112233

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只看该作者 板凳  发表于: 2017-10-09
汤包的原料十分讲究蟹黄和蟹肉原味鸡汤那么多食材可真棒啊
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在线沙漠之虎

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只看该作者 地板  发表于: 2019-09-05
“蟹黄汤包”，看见就喜欢吃啊
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