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豆沙冷却成块才能包月饼李宪仁国庆连中秋，双节将至。随着市面月饼存在的高油、高糖、生产日期成谜等问题被人们重视，大家越来越喜欢尝试自制月饼。豆沙馅是月饼常见的馅料种类，但这种豆沙的制法和平时包豆包的豆沙制法有区别。豆包的豆沙馅做得散一些没关系，但月饼的豆沙馅就必须是一个能成形的软块。煮豆水一次性加足不要翻动湖南农业大学食品科技学院研究人员介绍，做月饼的豆沙馅，要准备红小豆500克、白糖600克、熟植物油100克（熟猪油更好）、香油100克、桂花和蜜枣适量。首先将红小豆洗净，泡上一晚，中途换水3~4次。加入凉水（如果豆子未经浸泡，要加3~5倍的水，泡过的加2~3倍即可），用旺火烧开，待小豆膨胀时转用中火，当豆皮开口时即转用小火，直至将红小豆焖透煮烂。煮豆子的关键点在于：水最好一次加足。如果实在需要中途添加，最好加入热水。不要用锅铲等翻动，以免出现糊底或豆子不烂的现象。过筛豆皮全都不留将焖透煮烂的红小豆放在细筛上加水，用力搓擦出豆沙，边擦边加水，如此可干净地剔除豆皮。也可用纱布滤去豆皮等杂物。两种方法得到的豆沙浆用几层纱布包裹，挤干水分得到湿豆沙，越干越好。炒豆沙水分烘干把火捻小先将锅洗干净，烘干，放油，开大火加热，加入砂糖炒化，再将豆沙入锅，用锅铲不停翻炒，至水分基本蒸干，豆沙成松散状。注意：水分基本烘干时，应立即改为中火，最后小火，以免糊底。然后添加香油，用慢火炒制，让豆沙和香油慢慢融合变稠，再翻炒至豆沙馅不黏手时出锅，拌上桂花和蜜枣，装入容器中冷却后即可作为月饼馅料。冷却是为了让豆沙能结成软块，这就是和包豆包的豆沙馅不同的地方。另外，增加糖和香油的量可以延长其存放期。链接自制冰皮月饼，简便又健康 皮月饼的饼皮不含油。和诸多种类月饼相比，冰皮月饼是最健康、制作方法最简单的。做冰皮需选用糯米粉、小麦粉和少许淀粉，其中糯米粉占到50%。之后用水和淡奶（可用炼乳代替，量必须少）和面。和成面团之后，上锅隔水蒸熟，晾凉至室温后，再包入馅料，用模子压出花形即成。
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