在刚刚结束的第九届金砖国际峰会上,一道油淋石斑鱼,让各国领导人及参会嘉宾赞不绝口,除了对于食材、用油火候等的高标准要求,这道菜本身就是菜中极品。
以下,介绍的是油淋石斑鱼的家常做法。石斑鱼营养丰富,肉质细嫩洁白,类似鸡肉,素有“海鸡肉”之称。是一种低脂肪、高蛋白的食用鱼。做法有很多种,下面介绍的这种做法简单又能很好的保留住鱼肉的鲜美,非常适合居家制作,亲们试试看就知道了。
具体制作方法
第一步:准备食材。石斑鱼1条、福临门黄金产地玉米油、大葱1根、姜1小块、香葱几根。
第二步:鱼肉清洗干净,然后用厨房纸巾将表面的水分擦干,接下来在表面切几刀,如图。
第三步:先往鱼身上抹一点点盐,然后再抹一层料酒,放上几块姜,如图,腌制5-10分钟去腥入味。
第四步:鱼肉腌好后放到盘中,鱼身下要放上两只筷子将鱼肉支撑起来,如图,再放上一些葱段、姜片。
第五步:开水上锅,将鱼肉放入锅中大火蒸10分钟。
第六步:蒸鱼的时候,将葱白、香葱切成丝,越碎越好。
第七步:蒸好后,将鱼肉取出,去掉所有的葱姜,然后将鱼肉放到盘中,如图。
第八步:趁热浇上蒸鱼豉油。
第九步:将葱丝放到鱼肉上,如图。
第十步:锅中倒入适量的油烧至冒烟,然后关火,将热油淋在葱丝上,这时会听到“吱啦”一声,随之而来,便可闻到鱼肉的鲜香。(用热油浇淋,可以瞬间激发出鱼肉的鲜香。选用福临门黄金产地玉米油,营养丰富。这也是好吃的关键~)
第十一步:上桌开动吧。
多说几句
1、可以换成其它鱼来做,但鱼肉一定要新鲜。
2、鱼肉必须在水烧开后上锅,而且要大火蒸。这样做,高温会使鱼肉瞬间锁住水分,保证鱼肉鲜嫩和营养不流失。
3、蒸鱼的时间要把握好。普通大小的鱼7-8分钟即可。稍大一点的,可以延长至12-15分钟。不要蒸太久,否则会影响口感。
4、油淋那一步非常关键,会让鱼肉的口感更上一层楼,一定不要省掉,而且在做的时候,油一定要烧至冒烟。