在刚刚结束的第九届金砖国际峰会上，一道油淋石斑鱼，让各国领导人及参会嘉宾赞不绝口，除了对于食材、用油火候等的高标准要求，这道菜本身就是菜中极品。
以下，介绍的是油淋石斑鱼的家常做法。石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。是一种低脂肪、高蛋白的食用鱼。做法有很多种，下面介绍的这种做法简单又能很好的保留住鱼肉的鲜美，非常适合居家制作，亲们试试看就知道了。
具体制作方法
第一步：准备食材。石斑鱼1条、福临门黄金产地玉米油、大葱1根、姜1小块、香葱几根。
第二步：鱼肉清洗干净，然后用厨房纸巾将表面的水分擦干，接下来在表面切几刀，如图。
第三步：先往鱼身上抹一点点盐，然后再抹一层料酒，放上几块姜，如图，腌制5-10分钟去腥入味。
第四步：鱼肉腌好后放到盘中，鱼身下要放上两只筷子将鱼肉支撑起来，如图，再放上一些葱段、姜片。
第五步：开水上锅，将鱼肉放入锅中大火蒸10分钟。
第六步：蒸鱼的时候，将葱白、香葱切成丝，越碎越好。
第七步：蒸好后，将鱼肉取出，去掉所有的葱姜，然后将鱼肉放到盘中，如图。
第八步：趁热浇上蒸鱼豉油。
第九步：将葱丝放到鱼肉上，如图。
第十步：锅中倒入适量的油烧至冒烟，然后关火，将热油淋在葱丝上，这时会听到“吱啦”一声，随之而来，便可闻到鱼肉的鲜香。（用热油浇淋，可以瞬间激发出鱼肉的鲜香。选用福临门黄金产地玉米油，营养丰富。这也是好吃的关键~）
第十一步：上桌开动吧。
多说几句
1、可以换成其它鱼来做，但鱼肉一定要新鲜。
2、鱼肉必须在水烧开后上锅，而且要大火蒸。这样做，高温会使鱼肉瞬间锁住水分，保证鱼肉鲜嫩和营养不流失。
3、蒸鱼的时间要把握好。普通大小的鱼7-8分钟即可。稍大一点的，可以延长至12-15分钟。不要蒸太久，否则会影响口感。
4、油淋那一步非常关键，会让鱼肉的口感更上一层楼，一定不要省掉，而且在做的时候，油一定要烧至冒烟。
