干鲍鱼：干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。
干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。
干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。
干鲍鱼的泡发方法：
~~很简单啦~~
1 将干鲍鱼置于无油容器中，加入纯净冰水，泡上24小时。
2 取出后，用剪刀剪去鲍鱼蒂和鲍鱼肠，再次用牙刷或毛刷将鲍鱼枕边及鲍身刷洗干净，尤其是鲍鱼表面的黑膜一定要清除干净。
注意：不要太用力，否则容易破坏鲍鱼的完整形状。
3 洗净后，根据鲍鱼的软硬度，可用沸水再适当的泡几个小时，让其自然舒展，回复原状。
4 再次清洗鲍鱼，轻轻刷洗鲍鱼四周，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
5 洗过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸，开锅后再煮半小时，如果这时鲍鱼还很硬，可以再多煮一刻钟。
6 关火后盖上锅盖，并静置6-8小时左右。天热的时候可以缩短时间避免鲍鱼变质。之后捞出鲍鱼进入下一步。
7 煮过的鲍鱼放入无油无盐的容器中，加入纯净水，盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。如果有条件，可以冻些冰块加入饭盒，泡发效果会好些。这步泡发48小时，期间勤换水。
8 到这里，泡发好的鲍鱼就可以用来各种烹饪啦！
9 一个小秘密：烹饪开始前，整个泡发的过程都是无油无盐的，容器最好选择砂锅，可最大程度保持鲍鱼的鲜美度！这是小编亲测的泡发方式，非常棒的哦！
PS：网上还有各种鲍鱼的泡发方式，有兴趣的亲不妨试试
干鲍鱼的做法
红烧鲍鱼
特点：
汁浓厚，味鲜，软嫩。
原料：
干鲍鱼、老母鸡、净火腿、
干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、
白糖、精盐、酱油、
料酒、淀粉、鸡油等。
制法：
1、泡发好的干鲍鱼，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，
2、将鲍鱼取出，原汤过罗备用；
3、将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；
4、将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，
5、煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，
6、加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，锅前加少许鸡油。
7、大功告成！
瘦肉鲍鱼汤
功效：
由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；
瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。
原料：
鲍鱼500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。
做法：
鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。
鲍鱼鹤鸦煲角螺汤
主 料：
干鲍鱼片60克、角螺六至八个、鹌鹑五只、瘦肉300克、姜二片。
做 法：
1、干鲍鱼片用清水浸软，约浸一小时。
2、买角螺时，请卖者敲去壳，切去尾。
3、将螺肉加入少许盐搓擦，洗净。
4、鹌鹑请卖者代刽，取去内脏，切去脚，洗净。
5、把适量之水烧滚，放下姜一片，将鲍鱼片、角螺、鹌鹑、瘦肉放入煮五分钟，取起洗净。
6、水十二杯或适量放入煲内煲滚，放入鲍鱼片、鹌鹑、角螺、瘦肉、姜一片煲滚，慢火煲三小时半，下盐调味。
特 点：
鲍鱼滋阴、养颜、明目。角螺滋阴明目。鹤鸦补五脏、补中益气、壮筋骨。
蚝皇翡翠鲍甫
特点：
魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。
成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。
魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。
原料：
南非、干鲍（2-5头)1只 ,菜胆或菜心6两,绍酒1汤匙 ,粟粉1茶匙
调味料：
1、炒时蔬汁料：上汤二汤匙、盐半茶匙、酒少许
2、鲍鱼汁料：上汤六安士、蚝油一汤匙
制作过程：
1、选用煲稔鲍鱼一只切片（煲稔鲍鱼做法同“蚝皇鲍”）
2、菜胆或菜心，氽水沥干。烧热一汤匙油,菜胆或菜心放入炒至刚熟，下汁料，炒匀上碟。
3、再烧红镬,，加入一汤匙油，赞酒后加入汁料，放入鲍鱼，汁滚埋芡，放在菜面。
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花旗参鲍鱼生鱼汤
主 料：
花旗参20克切片、干鲍鱼片60克、生鱼一条重约380克、猪展300克、红枣十粒去核、姜一片。
做 法：
1、花旗参、红枣洗净。
2、干鲍鱼片用清水浸约一小时。
3、把适量之水煲滚，放下姜一片，下干鲍鱼片、猪展煮五分钟捞起洗净。
4、生鱼刽后，洗净抹干水。
5、烧热镬，下油一汤匙，放下生鱼，煎至两面皆微黄色铲起。
6、水十二杯或适量放入煲内煲滚，放入生鱼、花旗参、猪碾、干鲍鱼片、红枣煲滚，慢火煲三小时半，下盐调味。
特 点：
花旗参益血补脾肺。生鱼生肌涧肤。
鲍鱼滋补润燥、明目。
红枣补脾和胃、益气生津。
干鲍鱼真假辨别
1、看外形：
鲍鱼的螺壳壳口很大，边缘有9个左右的小孔。
2、看足部：
去壳的干鲍鱼或鲜鲍鱼可看足部。鲍鱼和石鳖都为足部发达，足底平。但鲍鱼的足部外形略像鸡蛋，有一面为光滑。石鳖肉体较薄，晒干后会收缩弯曲，且其足的边缘很粗糙。
3、看背部：
石鳖背中央有8片壳板，去壳晒干后也能看到8道深印痕。所以，背面有8道深印迹的就是假鲍鱼。真鲍鱼的背部中央没有壳板，晒干后也没有印痕。
我们知道鲍鱼的营养价值非常高，但鲍鱼也有优劣之分，品质不好的鲍鱼不仅营养价值一般，还会让消费者花冤枉钱，一些商贩就是利用消费者“鲍鱼买贵的就对了”的想法，把劣质的鲍鱼卖到优质鲍鱼的价格。那么，我们又得学习怎么从真鲍鱼中挑选上品了。
怎么挑选优质干鲍鱼
优质鲍鱼：
1、色泽。
优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；
2、外形。
优质鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；
3、肉质。
优质鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。
劣质鲍鱼：
1、颜色。
劣质鲍鱼颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；
2、外形。
劣质鲍鱼体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”；
3、肉质。
劣质鲍鱼肉质瘦薄，外干内湿，不陷但也不鼓胀。
哪些人不能吃干鲍鱼
1、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤;虽然鲍鱼人人爱吃,但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。
2、宝宝秋冬易便秘,
饮食是一个不容忽略的问题。一个三岁的孩子因为常吃鲍鱼而引起便秘,专家提醒,宝宝脾胃功能较弱,像鲍鱼、海参、花胶等富含蛋白质的食材,宝宝摄入过多不仅无法及时消化,还会加重肠胃负担。
干鲍鱼的适用人群一般人均可食用。
夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼;
糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖,才有疗效。
小贴士
1、食用鲍鱼的时候,鲍鱼一定要烹透,不能吃半生不熟的。有一些人吃鲍鱼就胃痛,，首先有可能是没有完全煮熟,因为本身鲍鱼的高蛋白质就颇难消化,其次就是没有注意吃鲍鱼时不能与什么一同搭配。
2、鲍鱼忌与鱼肉、野猪肉、牛肝同食,
鲍鱼与这些食物相克。
