相信很多朋友已经感受到秋天的脚步，早晚温差大，天气变得越来越凉爽，且变得干燥起来，很多人开始出现上火的现象。那么，不妨吃茄子来去去火气，因为茄子性凉、味甘，有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功能，所以在这个季节吃些茄子能降“火气”，除秋燥。
脆皮茄子，有茄子本身是软糯的口感，吃起来比肉段更有外焦里嫩的感觉，加上外面那层酱汁，味道好极了。花点心思，就能让一个普通的茄子瞬间变成了高大上的美味。
-脆皮茄子-
By 刘大花266
用料
主料：茄子200克、土豆淀粉适量
辅料：油适量、葱姜蒜适量、盐1茶匙+1勺、糖1勺、酱油1勺、料酒1勺、耗油半勺、香菜少许
做法
1.茄子洗净去皮。
2.切成滚刀块加一勺盐腌制20分钟。
3.葱姜蒜及香菜切末。
4.腌好的茄子倒出多余的水份，加入土豆淀粉拌匀，确保每个茄子都裹上淀粉。
5.把其余的调味料兑到一起做成调料汁。
6.油锅加入适量油，烧至7成开时下入茄子至茄子表面变硬。
7.炸好第一遍捞出。
8.再次加热油锅，烧至9成热时下入茄子复炸，炸至表面焦黄捞出沥油。
9.油锅留少许底油，加入葱姜蒜爆香。
10.倒入调料汁翻炒几下。
11.马上倒入茄子快速翻炒几下即可出锅。
12.出炉装盘，撒上香菜末。
13.尝一口，外焦里嫩，完胜熘肉段哦！
烹饪技巧
1.调料汁的调料量根据自己喜好调整。2.土豆淀粉较粘，炸的时候尽量一个个下或提前分开。
