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[饮食常识]土鸡蛋、乌鸡蛋，这些贵贵的鸡蛋更有营养吗[2P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2017-09-12

超市里、市场里，鸡蛋种类千差万别，价格也是相差甚远，比如一些包装精美的土鸡蛋、乌鸡蛋，价格就高出普通鸡蛋很多。这些贵贵的鸡蛋比普通鸡蛋更有营养吗？到底有没有必要花更多钱去买这些鸡蛋呢？
“土鸡蛋”VS“洋鸡蛋”
所谓的“土鸡蛋”，又叫“柴鸡蛋”、“笨鸡蛋”，是指农家散养的土鸡所生的蛋。
相对应的“洋鸡蛋”，则是指养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋，即普通鸡蛋。
根据《中国食物成分表》中土鸡蛋和洋鸡蛋的检测数据显示：

相比洋鸡蛋，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰的含量略高一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量略低，其他营养素差别不是很大。

也就是说，土鸡蛋和洋鸡蛋在整体营养上没有显著差异。

土鸡蛋和洋鸡蛋在营养上存在些许差异，跟饲料有一定的关系。也就是说，鸡的食物会影响鸡蛋的营养。
散养的土鸡没有专门的饲料，主要以虫子、蔬菜、野草等为食物，而养鸡场的鸡吃的饲料是经过科学配比的，假如饲料中叶黄素含量比较高，所产的鸡蛋叶黄素含量就会相应高一些。
乌鸡蛋VS普通鸡蛋
顾名思义，“乌鸡蛋”就是乌鸡所下的蛋，相比普通鸡蛋，它属于名贵品种鸡蛋。
同样是根据《中国食物成分表》中乌鸡蛋和普通鸡蛋的检测数据显示：

相比普通鸡蛋，乌鸡蛋中碳水化合物、维生素E、维生素B2、铁、锌、硒的含量略高一些，而烟酸等含量略低，其他营养素（如蛋白质、脂肪、维生素B1、钙）的差别不是很大。

可见，乌鸡蛋和普通鸡蛋在营养上大同小异。
事实上，除了饲料、生活环境等因素，鸡的品种也会影响鸡蛋的营养。
例如，鸡蛋品种的差异在一定程度上是影响胆固醇水平差异的重要因素。一项比较7个山东地方品种鸡鸡蛋品质的研究发现，莱芜黑鸡鸡蛋中胆固醇含量显著低于其他6个品种鸡的鸡蛋（特别低，比琅琊鸡鸡蛋和寿光鸡鸡蛋，分别低了36.60%和33.70%），即莱芜黑鸡在生产低胆固醇鸡蛋方面具有良好的遗传性能。
普通鸡蛋、土鸡蛋、乌鸡蛋主要营养素含量比较