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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2017-09-09)
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什么是蛋白质没有蛋白质就没有生命。蛋白质是生命的物质基础，也是机体免疫功能的保障。人体中的每一个细胞，每一种生命活动，都需要有蛋白质的参与。人体内的蛋白质的种类很多很多，功能各式各样，但是基本都由20种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。 这20种氨基酸中，有8种（婴幼儿为9种）是必需氨基酸，意思是这8-9种氨基酸必须从食物中获取，人体不能自身合成，或者说合成速度不能满足机体的需要，因此称为必需氨基酸。而另外11-12种非必需氨基酸并不是说人体不需要，而是说人体自身合成的速度一般能满足机体的需求。蛋白质是人体饮食中必需的营养物质，但是由于人体内无法合成所有的氨基酸，氨基酸在人体的吸收理论模型类似于“木桶理论”，由最少的一种氨基酸决定。如果有某一种氨基酸摄取或自身合成过少，就会大大影响其他氨基酸的吸收。所以，有时候可以通过营养膳食补充剂来平衡人体营养的需求。 蛋白质摄入不足会影响机体多种酶的催化作用；影响机体组织修复的能力；导致皮肤和黏膜的局部免疫力下降，从而容易加速病原菌的繁殖和扩散，最终降低机体抵抗“外源物质”入侵的能力。所以，市面上推出了蛋白质的补充剂----蛋白粉。那么，什么是蛋白粉呢？什么是蛋白粉蛋白粉一般是由提纯的大豆蛋白、乳清蛋白、乳清、卵磷脂等组合而制成的粉剂，能均衡的提供人体那8-9种必须的氨基酸。蛋白粉的主要成分就是蛋白质，它的作用主要是保障人体正常新陈代谢的生理需求。大豆蛋白粉大豆蛋白粉主要是从大豆中提取分离纯化的蛋白质粉末，它是植物蛋白。一般也相对比较便宜。虽然蛋白质和氨基酸比值比乳清蛋白相对弱一些，但是对于一些本身血压较高、胆固醇较高、血液比较粘稠、没有痛风困扰的老年人士选择大豆蛋白会更好一些。因为大豆蛋白质可以适当降低血浆里胆固醇的含量，有一定防止和减轻动物蛋白对心脏、肾脏的不利影响。 乳清蛋白粉乳清蛋白质粉主要是从牛奶中分离提取出来的蛋白质粉末，它的人体吸收率和氨基酸组合相对大豆蛋白粉来说会更合理一些，因此消化吸收率很快，适合在运动中或者运动后摄入，达到增肌的效果。什么人适合吃蛋白粉需要大量补充蛋白质的人群：比如缺乏蛋白质摄入的青少年、孕妇、哺乳期妇女等。青少年吃什么蛋白粉都可以，但女性更推荐大豆蛋白粉，因为大豆蛋白粉中的雌激素相对较高、睾酮值相对较低，有利于稳定女性的情绪。亚健康人群（两种都可以）：比如由于蛋白质缺乏而导致的容易感冒的或容易气喘的人、抵抗力低下的人、容易疲倦的人、贫血的人等。特殊疾病人群（需评估后补充；推荐乳清蛋白粉）： 比如某些手术后病人、某些消化功能弱的病人、某些进食差的病人等 。因为乳清蛋白粉的消化吸收很快，所以可以优先考虑乳清蛋白粉。 素食主义人群（两种都可以）：一般来说素食主义者的饮食中肉类、奶类等优质蛋白摄入会相对不足，蛋白质食物来源会相对比较单一，如果能补充一些蛋白粉，可以提高多种蛋白质的利用率。容易掉头发、指甲无光泽的人（两种都可以）：头发和指甲的的本质是蛋白质，在蛋白质缺乏的情况下，毛发不仅容易掉落，生长也缓慢，发质也会变得干枯无光泽。指甲同理。所以，对于蛋白质摄入不够的人补充一些蛋白粉，有强健发根，防止掉发，让头发和指甲生长得有光泽的作用。喜欢健身的人群（强烈推荐乳清蛋白粉）：因为乳清蛋白的睾酮值比较高、雌激素比较低，更有利于增肌減脂。如果健身者的日常饮食没法摄入足够的动物蛋白，比如一日三餐都没有鸡蛋、鸡胸肉、牛肉、虾等高蛋白食物，可以考虑吃乳清蛋白粉来补充蛋白质；对于那些想要练出大块大块肌肉的猛男，日常饮食中的蛋白质无法满足需求的时候，也推荐补充乳清蛋白粉。但是如果你的健身只是为了强身健体，保持良好的体型，就没必要吃蛋白粉了。蛋白粉如果吃多了，也会增加人体肾脏的负担。什么人不适合吃蛋白粉肝肾功能差的患者：由于蛋白质的吸收需要经过肝脏、肾脏的参与，如果摄入过多，无疑会增加肝、肾负担。蛋白质分解时会产生氮素，这些氮素会随着尿液排出，一般不会对身体产生影响；但是如果过多的摄入蛋白质，多余的氮素就要靠肾脏来排泄，如此会增加加肾脏负担。另外一部分蛋白质代谢的产物氨、胺及其他有毒物质随粪便排出体外，还有一部分会进入血液，经肝脏被分解。如果蛋白质摄入过高，无疑就会增加肝脏的负荷了。长期增加他们的负担，肝肾会抗议的。痛风病人：因为大豆中的高嘌呤成分可以使痛风病人体内的尿酸水平增高，促成或加重痛风。如果痛风病人选择食用蛋白粉，一定不要选择以大豆为主要成分的蛋白粉；或者选择去嘌呤成分的蛋白粉。 婴幼儿：婴幼儿的肾脏发育还不完全，不适宜吃蛋白粉。肥胖的人：人体的三大产能营养素是碳水化合物、脂肪、蛋白质。如果体内的蛋白质有多余的，在消化吸收后，肝脏会将它们转变成肝糖原或肌糖原贮存起来；如果肝糖原或肌糖原已经足够，就会慢慢的转变成脂肪贮存起来，肥胖就是这样来的。有科学研究发现，肥胖的人会增加患骨质疏松的机率。同时，过高的蛋白质也可能会增加尿液中钙的流失，对骨骼健康不利。蛋白质含量高的食物及每日需求除了通过补充蛋白粉来补充蛋白质，还可以通过食物来补充。日常的食物中也含有丰富的蛋白质。食物中的蛋白质来源可以分为动物性来源和植物性来源，动物性来源多来自于畜肉类、禽肉类、海产品类、蛋奶类；植物性来源多来自于大豆类、坚果类、面粉类、大米类等。一般而言，动物性来源的蛋白质必需氨基酸含量比较充分；植物性来源的蛋白质通常会有1-2种必需氨基酸含量的不足，所以动物性的蛋白质要比植物性蛋白质能更好的被人体消化吸收。 蛋白质在体内大约占人体体重的16%-20%，也就是说一个体重60kg的成年人，其体内蛋白质大约是9.6-12kg。根据2013版《中国居民膳食指南》说明，对于一个60公斤、中等体力劳动人的男子，每天需要蛋白质的量大约是60g。一块巴掌大小的煮熟的肉大约含有30-50g的蛋白质，一大杯牛奶约有15-20g，半杯的各式豆类约含有10-15g。所以一天吃一块像巴掌大小的肉，喝两杯牛奶以及一些豆子，加上少量的蔬菜水果和饭，就可得到大约100-120g的蛋白质，足够一个体重60公斤的成年重度体力劳动者人对蛋白质的需求了。若是你的体型比较高大，需求量会大一些，可以多吃一些肉类、豆类，或者多喝一杯牛奶，来获得充分的蛋白质。
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