[美食文化]淮山做成面，这家店颠覆你对川菜的看法[20P] [复制链接]

印象中才川菜应该是下图这样的红红火火，麻麻辣辣，红油满天飞，一口下去大汗淋漓。曾经跟友人探讨，为啥川菜系的主打风格是辣，有个结论说那边的气候湿气重，吃辣可以除湿，当然，这都是坊间传闻，无从追究。但作为八大菜系之一总有其独特之处。



然而，厦门新开的这家川也，却颠覆了之前的川菜的印象。线条感十足的设计风格，带着立体的穿越感，一改之前对川菜馆的印象。









每一件器具都恰到好处的用心、精致、唯美。



一直觉得川菜跟精致搭不上边，没想到一道淮山面豆花肥牛却改变了我的看法，乍一看跟我们常吃的酸汤肥牛并没有什么两样。



但仔细一捞，却发现居然面条是用淮山手工做成的。面条乃是做成宽面的样式，可以看见淮山的纹理，因为浸泡了酸汤的滋味，因此爽滑而又略带韧性。



盐帮菜，虽属于广义上的川菜系，但其实又独树一帜。盐帮菜和盐帮文化是华夏文明中的一颗璀璨明星，四川自贡具有两千多年的盐业历史，素以“千年盐都”而闻名。自贡是盐帮菜和盐帮文化的发源地，盐帮菜以其“味厚香浓、辣鲜刺激”而名闻天下，博得了精品川菜的美誉。

盐帮仔姜跳水蛙，这道菜将盐帮菜善用椒姜的特色发挥得淋漓尽致。仔姜的应用恰到好处，既提亮了这道菜的味道，也去除了田鸡的腥味。





盐城风吹排骨，精挑细选的要求，选用的猪肋排精益求精，花椒，山奈古法腌制72小时，盐份的比例也是苛其重要，保证其味道融入到食材细胞之中，再用风吹48小时，进行风干，蒸40分钟，即可上盘，猪肉的鲜嫩多滋，焕发出盐邦好味道。



乐山甜皮鸭，来源于眉山，眉山甜皮鸭传入乐山后被乐山人改名为“乐山甜皮鸭”。甜皮鸭是四川非常知名的一道传统小吃。沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、于皮，或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭。



每一道菜赋予不同的灵感，这就是川也的魅力。经过改良之后，自带小清新的感觉，而且再加上清爽舒适的环境，良好的服务态度，使人吃起来更加愉悦。在餐饮不断推陈出新的当下，川也也算是get到了用户的喜好。这样的新派灵感川菜，你可会爱？