[美食文化]海鲜放大招，不服也得服[23P] [复制链接]

出门5分钟，大汗淋漓2小时！7月的夏天，各地陆续开启火炉模式，热热热热热！听说地球表面已经热得无法呼吸了，连非洲朋友来到天 朝都被晒中暑了，只能回非洲去避暑……

好吧，既然天气这么热，不如来趟说走就走的海边旅行降降温。海边不仅凉快，关键还有最好吃的海鲜（其实这才是重点，吃货小编暗自窃喜中……）


做海鲜，讲究的是食材的原汁原味，让海鲜最大程度地保持它的鲜味。一道道来自开渔第一网的美味，在农家大厨的妙手呼之欲出。


海龙鱼，俗称“豆腐鱼”，顾名思义，它的肉质细嫩，极富弹性，而且难得没有刺，是制作鱼片的上佳食材。晶莹剔透的鱼肉在师傅娴熟的刀功之下被完美地片出。这一片片鱼肉宛如软软的面条一样，放入味精、料酒、葱姜后搅拌均匀。每片鱼肉裹上生粉，放到八成热的油锅中，炸至金黄，趁热放入胡椒、葱花和辣椒丁，一道椒盐海龙鱼就新鲜出炉！



鳞色金黄的黄鱼，最佳搭配是冬笋雪菜黄鱼汤。先将黄鱼去鳞，除内脏，洗净，冬笋切条，雪菜切碎；将油下锅烧热，放入黄鱼两面各煎片刻后加入高汤，放入葱、红辣椒及佐料。两分钟后，将鱼捞出装盘，再把冬笋、雪菜放到汤里煮熟。一道冬笋雪菜黄鱼汤大功告成！



新鲜的贻贝放在水里浸泡洗去表面杂物，用特制的小刀轻轻取出贻贝肉，锅中倒入紫贻贝，加入少量的白水，等贻贝自然裂开，大概二十分钟一道水煮贻贝就出锅了。


蒜蓉贻贝是一道色香味十足的美味，水煮过的厚壳贻贝加入蚝油、滴上酱油，撒上干辣椒和葱花，伴随着热油嗤的一声，这绝对是给予食客们味蕾蕾最大的触动。


贻贝肉和面粉加入盐搅合均匀，加入少量啤酒和葱花搅拌黏糊，锅中加油放入面团。历经油的烹炸，贻贝的鲜香就全包裹在了面团里，炸成金黄色的贻贝饼就可出锅了。


海豆腐是道功夫菜，将蟛蜞用石舂捣碎，过滤蟛蜞汁，用做豆腐的纱布，然后把蟛蜞汁细细滤出。18个鸡蛋打碎后，倒入蟛蜞汁，用胡椒粉、盐、料酒调味，分装在小碗里。上汽后蒸20分钟后，海豆腐制作完成了。


烩沙虫采用越南的传统做法，在干净的锅里加入糖，然后将事先准备好的香茅、雪白的椰肉、秘制的酸笋一一码放在锅里，再加入一大勺辣椒酱。开火，倒入处理好的沙虫充分翻炒，再加入越南餐桌上不可或缺的佐料----鱼露。沙虫的鲜、香茅和椰肉的香、酸笋和酸角的酸在鱼露的调和下，激发出更加神奇的美味！


海鸭蛋煎沙虫这道菜采用的是海鸭蛋。海鸭蛋只需撒上些盐和葱花，配上刚挖出的沙虫，煎出来的蛋饼色泽金黄、鲜香扑鼻！