洋葱是公认的价廉物美的好食材，尤其是紫皮洋葱的营养价值更高，洋葱有降血压血糖、预防血栓形成的辅助作用，还含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一。洋葱生吃营养最高，生吃还有个好处就是能预防感冒哟。
鹰嘴豆产自新疆，是不多见的豆类，一般超市可能买不到，但大型超市有的能买到，还可以网购， 鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆为最高，因此赢得了"豆中之王"的美称。 鹰嘴豆不仅适合普通大众，更是老人的养生食材。
这花生米也被称为“长生果”，用陈醋泡的花生米一天吃一点可以养生，所以做老醋花生的时候加上洋葱和鹰嘴豆，是特别养生的一道菜，很适合老年人哟，我身边一营养师同学就经常这样做给公婆吃，公婆逢人就夸自己家有个好媳妇。
【食材】
花生 300克
鹰嘴豆 200克
洋葱 半个
生抽 适量
陈醋 适量
【制作步骤】
1、准备好原材料，提前将鹰嘴豆泡12小时左右。
2、将鹰嘴豆煮熟。
3、洋葱切成小丁。
4、冷油冷锅下入花生，炸到噼噼啪啪的时候出锅，放凉后就酥脆了。炸的花生的时候出锅时不能就炸得很酥脆，有点脆就可以了，不然余温会让花生变糊。
5、等花生放凉后，加入洋葱丁、煮熟的鹰嘴豆，倒入适量陈醋和生抽，泡着就可以吃啦。我是成醋和生抽的比例按照2:3的，因为不喜欢太酸，如果喜欢辣的还可以加一点点辣椒油。
