猪肝中维生素A和铁的含量非常高，是补铁和补充维生素A的非常快速的来源，但猪肝不是吃得越多越好，每周吃一两次即可，一次也不要吃太多，正常成人每次50-100克，儿童酌情减少。
猪肝是让人爱恨交加的食物，很多人非常爱，而很多人不敢吃，叶子是从小非常爱吃猪肝的，加点泡椒炒猪肝那是小时候过年才有的美食，现在叶子家也要定期吃猪肝，主要用于补充维生素A和铁元素。
叶子在后台收到很多朋友问猪肝怎么做，叶子以前详细写了一个猪肝与洋葱的搭配做法，今天再来说说这爆炒肝丁做法，因为一些朋友说炒的猪肝很老不好吃，那就按照叶子今天的方法来做，步骤很简单，但吃起来仿佛像豆腐一样嫩滑，虽然这比喻稍微夸张点，但是真的很嫩，女儿平常不太爱吃猪肝，这次炒的一开始还没吃出来。
【食材】
猪肝 200克
柿子椒 一个
泡椒 50克
泡仔姜 50克
红油豆瓣酱 少许
豆豉 少许
淀粉 适量
生抽 适量
芝麻油 适量
油 适量
【制作步骤】
1、准备好食材。
2、 猪肝切成一厘米多见方的丁，柿子椒切成小方块，泡椒切成小段，泡仔姜切成小丁。
3、泡椒和泡子姜用清水洗洗，退出多余盐分，猪肝里加入适量盐、生抽、芝麻油、玉米淀粉，充分抓匀。
4、锅里加入适量油，烧到6成热，下入猪肝爆炒，炒变色出锅待用。猪肝要嫩，除了淀粉抓匀外，炒也很关键，要爆炒，不能炒得太久，锅也关键，我用的不粘锅，不吃油，油放得并不多，但看起来油很多，炒出来很嫩滑，而且不吸油。
5、利用锅里的底油，加入剁细的豆瓣酱和剁碎的豆豉，翻炒出香味。
6、加入泡椒和泡子姜翻炒。
7、加入柿子椒翻炒变色。
8、加入猪肝，翻炒均匀。
成品图。
【小贴士】
一、因为调料里含盐，所以后面炒的时候不要加盐，猪肝上浆的时候也只放一点点盐就行了；
二、泡椒、泡子姜的做法参阅公众号“ 私房酱料 ”菜单里四川泡菜的做法。
