[美食文化]火锅店的升级和川味小吃的规模化[32P] [复制链接]

四点钟落地成都双流机场，到酒店洗完澡又看了一会书，睡觉时已经是早晨六点了。本来和标哥约了早饭，这样的节奏显然是起不来了。记得九点钟的时候去了一趟洗手间，然后继续睡了。十一点半的时候被电话叫醒，洗漱一下，出门。
味蜀吾改造升级了一家店面，今天正式开业。老板范范请我过去。范范对我说，新店增加了一些川菜和卤菜，他力求做到这些菜让客人喜欢，吃火锅时上来不觉突兀。今天到场的全是媒体，属于招待场，所以我没有看到客人真实的反应。不过试营业期间，三百平米的店面能做到两万多，生意看来是不错的。成都有一万多家火锅店，竞争十分惨烈。据说去年关了四千多家，又新开了三千多家，总数维持在一万家左右，真正挣钱的店不多，80%的火锅店不挣钱，味蜀吾这家店周边，就有六十多家火锅，招揽客人基本是靠价格，翻台率不高的话，赔钱在所难免。味蜀吾的菜单上，有许多一元、两元的菜，这样的价格大概也就是在成都吧，北京是不可想象的。一块两块，在北京你能吃到什么？味蜀吾对自家店面进行改造，丰富了火锅的内容，并辅以一些年轻人喜欢的娱乐元素，大概就是从低价竞争中突围的创新之举了。
番茄汤底的味道不错。

兔子肚

酸菜鱼之酸菜

全新的店面

在那里遇到了老朋友古倒吃和九吃，都是好久没见了，自然要叙聊一番。
我和范范。

古倒吃越来越娇嫩了。

小菜

标哥和成都的朋友过来找我，一起做下来喝了一碗番茄汤，和范范告辞，去了天府掌柜去吃成都小吃。

天府掌柜的老板许凡是湖北人，在成都做餐饮很久了。他把一些四川小吃集合在自己的餐厅里，以小吃为主打，居然赢得了不错的市场反应。于是，他又加入了一些经典川菜，配搭着小吃做起了小吃宴。一层纯小吃的消费是八十左右，三楼配搭了川菜的小吃宴，消费则上升到三百左右，这在成都算是不低的餐饮消费了。今天中午在天府掌柜尝了一些小吃和川菜，总体感觉不错，有几个菜很是喜欢。
椒麻脆皮鸡。口感脆爽，椒香宜人。

石榴包

家常江团。

鱼头

卤货拼盘

川北凉粉配牛肉酥饼

花椒牛舌。获得大家一致好评的一道菜。下次来还要点。

叶儿粑配老麻抄手

糖油果子

钟水饺

其中有个红糖糍粑我很喜欢，手工打糍粑软硬适中，真正做到了外焦里嫩。咬开外层香脆的壳，内里糍粑的口感极为舒服。红糖用的是云南的土法红糖，甜香有韵味，只可惜忘了拍照了。
今天品尝到的几种小吃给我的感觉不错，味道有了，制作上也比较认真讲究。要想让客人心情愉快的掏钱，味道好是必须的，制作的态度认真细致，才有出品精致讲究，这些都能在这餐饭感受到。只是有些细节还要斟酌斟酌，一些小吃的制作上还有提升的空间。当然这也是企业成长过程中一定会经历的，只能是在工作过程中加强管理与培训来改变了。