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[美食做法]走油猪蹄[1P] [复制链接]

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离线假正经也

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2017-06-19
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2017-06-23) —
走油猪蹄的做法详细介绍

菜系及功效：湘菜 美容菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：五香味      工艺：卤

走油猪蹄的制作材料：

主料：猪蹄2000克

调料：植物油100克,料酒50克,江米酒50克,大葱15克,姜15克,八角10克,桂皮10克,酱油50克,盐10克,醋50克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,辣椒油10克

走油猪蹄的特色：

肥而不腻，味浓鲜香。

教您走油猪蹄怎么做，如何做走油猪蹄

1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮地捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，抹上江米酒汁。

2.将油烧沸，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞，去净骨，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入有垫底的沙钵内，加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤，用小火煨约半小时左右至酥烂为止。

3.食用时，去掉葱、姜、大料、桂皮，加入味精，收浓汁，放葱花、胡椒粉、香油，装入盘内，随上辣椒油二小碟即成。

走油猪蹄的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
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smlz 金币 +10 优秀文章，支持！n神马都是浮云 2017-06-23
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只看该作者 沙发  发表于: 2017-06-19
200克的猪蹄做出来份量太少了，还不够一个人塞牙缝！
共1条评分 ，金币+2
smlz 金币 +2 回复认真,加分鼓励 2017-06-23
如何不发帖就快速得到金币和道行
 
挥一挥衣袖,不带走一分钱!
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