今天带来三个小妙招，可以轻松地做出美味的酸菜鱼：第一，要用猪油来炒酸菜；第二，酸菜一定要炒得够香，要等到酸菜香味冒出来才能加水；第三，鱼片一定要切得够薄，烹饪时间更短，鱼片更鲜嫩，口感更佳。
食材：
花鲢鱼3斤，老坛酸菜250克，姜少许，蒜瓣2瓣，芡粉适量，花椒20颗，葱花少许，猪油1汤匙，料酒1茶匙，食盐适量（视个人口味及酸菜咸度）
步骤：
1.做好酸菜鱼的一个重要环节就是切鱼片，选花鲢鱼，去鳞洗净，将鱼平放在砧板上，剁去鱼头，然后刀紧贴鱼骨横向平切，取下整块鱼肉；
2.将取下的鱼肉鱼皮向下平放在砧板上，切掉鱼鳍、鱼骨，刀斜着切片，将鱼肉切成厚约3毫米左右的鱼片即可；
3.将鱼片放入碗中，撒少许食盐，适量芡粉，放料酒，搅拌均匀，腌上十五分钟；
4.将洗净的酸菜切片，酸菜鱼好吃与否，酸菜品质非常重要，重庆老坛酸菜本身带有姜与辣椒的味道，是最佳选择；
5.取猪油放锅中烧热融化，加入花椒爆香，再下姜片和蒜片爆炒片刻，倒入酸菜，翻炒；
6.等炒至锅中酸菜的香气冒出，倒水，加适量盐，盖上锅盖熬煮；
7.待水煮沸后，将鱼片一片片放入酸菜汤中，等汤再沸腾后煮两三分钟就可关火出锅了；
8.最后再撒上少许葱花，一份地道的酸菜鱼就完成了。
如何做好一碗油泼面？
北方人，离不开面食，三秦大地，面的种类就有几十种，这篇文章给大家重点介绍下“油泼面”的做法要点，大道至简，油泼面看似简单，却是所有面中最为讲究的一种。
油泼面的面，一定要粗壮、厚实，因为油泼面不带汤，如果是细面的话搅拌两下就会变成一坨，且没有嚼头。如果条件允许，尽量自己和面，锣哥哥这次选用的面是买的现成的，因为店家的棍棍面卖完了才不得已选此面。
总的来讲，棍棍面（拉条子）最为上选，因为面为圆柱体，口感均匀，吃起来干净利落，不拖泥带水，符合北方人的性格；碧昂碧昂面（裤带面）为中选，其在搅拌时，调料受面遮挡，不容易变均匀，要吃好一碗面，书生的腕力是远远不够的；刀削面为下选，因为其薄厚不均，煮熟之际口感不够均匀。至于韭叶面、龙须面等其他纤薄的面种根本没法满足油泼面之用，在此不做过多讨论。
除了面之外，配菜也颇为讲究，要做好一道美食，选材必须要精。
没有一颗精挑细选，近乎苛刻的耐心，是不可能做出一份美食来的。
小葱，油泼面必备，面之精髓在于面，菜只是配角，不能喧宾夺主，大葱的辛辣不但盖住了自身的香味，还很容易干扰面味，几根鲜嫩的小葱，恰到好处。
要得香，离不了姜。生姜乃烹饪界的提味神器，不过这还是要依据个人口味，一碗油泼面，生姜并非必需。
青菜，建议选择时令蔬菜即可，面快煮熟时下锅，绿菜配白面，会给油泼面的“色”提分不少。
黄豆芽，锣哥哥强力推荐，也是油泼面必不可少的配菜，面的筋道加上豆芽的脆爽，两种不同的口感相互交缠，会最大限度地刺激你的味蕾。
对豆芽的挑选也要一颗一颗来，要做到去皮、去根，坏的当然更不能出现了。豆芽可以单独煮，提前煮好后置于碗底，也可以随面一起煮。
小葱切碎，生姜切末，准备工作已妥当。
面煮好后，捞到碗里，把小葱、生姜、辣椒面、盐置于面上。
油，建议用压榨的纯菜籽油，烧到滚烫，浇于辣椒面、小葱、生姜之上。
随后倒入适量醋，搅拌均匀即可食用。
醋，是决定一碗油泼面是否美味的重要调味品，以前在老家一直食用当地小作坊酿的醋，城市里也买不到，不过依个人经验来看，就超市里能买得到的醋而言，K香型的镇江香醋基本可以满足油泼面之需，而山西陈醋切不可用。
一碗面下肚，放下碗筷，来个葛优躺，生无可恋。
最后，再来说一下几个要注意的：
一碗油泼面必不可少的元素包括：面、豆芽、青菜、小葱、盐、辣椒面、醋、油，除了这些，别的建议能减则减。
葱，一定不能用大葱。
生姜，锣哥哥比较喜欢，建议尝试一下，不喜则去掉。
蒜，千万不要，切记一定不能切碎用油泼！一定不能切碎用油泼！一定不能切碎用油泼！否则就会有一种油炸尸体的味道充斥在面中，可以在吃面的时候就着生蒜头，更能让味蕾战栗，让胃高潮。
