清香代表：荠菜。也叫地菜，属十字花科一年生野生草本植物。我国南北各省、江西全境平原丘陵均有分布，好生于田边、路旁、庭园周围等地。“荠”同“齐”，齐者济也，此草饥荒时能果腹延生，战伤时可止血活命，功勋颇大，因作用齐全而得名。荠菜善变，种在不同地里的荠菜各不相同，是有名的野菜。
春天是吃野菜的季节，而荠菜是野菜中不可忽略的一种，眼下杭城不少餐饮店都推出与荠菜相关的时令菜，受食客好评较多的做法有荠菜炒春笋、清炒荠菜、荠菜水饺等。
荠菜炒春笋的品相清新素朴，春笋往往用得比较多，切得又细又碎的荠菜零星撒上，给人以“一青二白”的感觉，烹饪此菜以菜油为佳，入口油润，略带青草气息，清口效果一流。也有一些大厨在烹饪荠菜炒春笋时有着属于自己的个性，春笋挑嫩尖部分，所以咀嚼的感觉特别惬意，荠菜虽然也是以细碎的造型出现，却带着一种特有的芬芳，很受食客青睐。
作为点心，荠菜水饺的群众基础扎实，咬在嘴里柔糯无比，既可当菜，亦可作点，精妙绝伦。孙继兰
