今年粽子口味再次推陈出新 叉烧、鲍鱼包进粽子做“网红” [复制链接]

    　　这厢青团还未落市，那边粽子已铺满货架。记者昨天在申城各大食品店看到，今年的粽子口味再次推陈出新，传统的大肉、豆沙、蛋黄等已不再时兴，新雅粤菜馆推出限量1000套的大师私房粽不到一周就告售罄；元祖将野生鳗鱼包入粽子；沈大成祭出香辣龙虾粽；杏花楼、王家沙、功德林等老字号光粽子的口味就有十几款……
　　600克/只大师粽售罄
    　　“大师私房粽最后10张提货券刚刚被一位先生买走。”昨天中午，记者来到南京路新雅粤菜馆的大堂宴会销售部，却被告知今年的网红款大师私房粽已经售罄。相关人士向记者介绍称，这款网红粽子单个就有600克重，长方形的形状足有人脸那么大。
    　　“一盒388元包含了四只，分别是鲍鱼叉烧、迷你八珍、蜜汁四宝以及新雅经典裹蒸粽。”据悉，此次加在粽子里的食材包括了鲍鱼、叉烧、海参、鱼肚、花菇、烧腩、火腿、咸蛋黄等多种丰富内料，每一种口味其实都源自于新雅的一道菜。“开售也就一周时间，全部卖完了。这次供应一共1000套，因为制作过程较为繁复，而且礼盒包装上的竹盖，都是从浙江安吉定制的，制作一只盖子的工期就需要20天。”
    　　记者在一旁的广告牌上看到，其列出的7款粽子礼盒价格从88元至388元不等，覆盖了多个价位区间。粽子的内容也是各不相同，有以素食材为馅料的“轻食粽”，也有包装成粽子形状的“浓情粽礼盒”。
　　开发创新不是“拉郎配”
    　　去年，新雅成立了由三位国家级烹饪大厨黄任康、钱正华、朱宏组成的“大师工作室”，今年清明期间的网红“腌笃鲜青团”正是他们的手笔。
    　　新雅总厨、国家级烹饪大师黄任康曾在接受记者采访时表示，腌笃鲜放在青团里好吃，放在粽子里就未必了。“青团的糯米可以锁住腌笃鲜的汤汁，但粽子却锁不住汁水，腌笃鲜如果做粽子，恐怕与普通粽子相差不大。所以开发创新并不是拉郎配，还要根据产品本身的特性，传承基础上求变化，求发展。”他说，开发一种新品前期需要大量的市场调研，经过无数次的尝试，最终得出一种最佳方案。“整个团队研发期间天天吃粽子，吃不下为了工作也要吃。”
    　　无独有偶，今年各家企业也纷纷推出了自己的撒手锏。功德林在素粽子的基础上，推出了紫薯板栗粽，元祖开发了鳗鱼粽子，沈大成今年则新增了香辣龙虾粽。“现在正好是龙虾上市季节，新鲜猪肉搭配整只小龙虾仁，也是一种迎合年轻人口味的创新。”上海糖制食品协会秘书长陈凤蔚这样说道。
　　“网红”更新迭代加快
    　　“从去年的网红肉松青团开始，传统时令的商品受到越来越多商家的关注。”上海食品协会常务副秘书长高克敏表示，借鉴青团一炮而红的案例，人人想要做“网红”，成了业内的新趋势。
    　　在他看来，网红产品经过前期宣传炒作后，的确具备夺人眼球的能力，也带动了市场的人气。“我们是期待越来越多的网红产品能够出现在市场上的，但创新、有特色的网红并不容易打造，人们看到的表象背后，其实也凝聚了企业在这款商品背后下的功夫。”高克敏表示，传统节令食品有其传统的特点，创新并非一蹴而就。
    　　“此外，由于食品行业的复制门槛相对较低，网红想要保持长久兴盛也存在难度，唯有不断求新求变才能始终站在市场的前沿。”他说，今年杏花楼的蛋黄肉松青团销售就远不如去年火爆，一个很重要的原因就是有十几家企业都在做这款青团，分流了很多销量。“一款网红产品或许很难长期持久地成为网红，但在食品界，总会有新的商品顶替上来，成为新网红。”（劳动报）

搞创新不能故步自封，不能仅仅局限于那些高档食材上，中档食材也有大市场，假如你能为中老年人和素食者和三高人群这些人，提供一些清淡可口卫生以粗粮蔬菜瓜果为主的食品，也未尝不能打开新的食品加工创新之路，搞创新不能有局限性视野要开阔。市场中传统的饱和了但有特需需求的确是奇缺，我们生活中的许多不便你能为他们提供帮助解决，只要有口碑量大面广你就成功了，这些都是市场新需求，需要我们深入生活中去寻找去开发产品，比如去中老年为主的老年大学去询问需求，去养老院和医院护理者和寺庙清真食堂等群体中去询问，去体会他们食材的做法，去高级营养师那里去讨教营养搭配然后去搞出自己的创新，也未尝不可。

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