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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2017-05-07)
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对有心脑血管疾病的老年人，要获得充足优质蛋白，又想尽量减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，与鱼、禽、肉、蛋相比，大豆制品是更好的选择。除了饱和脂肪酸含量低（增加肝脏合成胆固醇），不含胆固醇的优势外，大豆制品还有哪些优势有利于预防心脑血管疾病？如何通过看营养标签选购豆制品？关于豆制品又有哪些饮食误区和建议？一、大豆制品，护“心”佳品常见的大豆制品有豆浆、豆腐、豆腐丝、豆腐干、腐竹等。作为植物性食物，它们以不含胆固醇、低饱和脂肪为傲，这已经足以打动心脑血管病人，另外研究表明，每天食用47克大豆蛋白能降低“坏胆固醇”、总胆固醇和甘油三酯，而且不会降低“好胆固醇”。对于胆固醇水平很高的人群每日摄入25克大豆蛋白就能起到明显效果。大豆制品有利于预防心脑血管疾病的理由还不仅如此，大豆制品中的植物固醇可以竞争性地减少胆固醇的吸收，大豆异黄酮则具有抗血栓形成、降血脂、预防动脉粥样硬化的效果；如果是发酵豆制品例如纳豆，维生素B12含量较为丰富，可有效预防高同型半胱氨酸血症，而后者是心脑血管疾病的危险因素。所以大豆制品是护“心”佳品。二、看懂标签，选对大豆制品2013年1月1日实施的《GB28050-2011预包装食品营养标签通则》要求所有的预包装食品都必须标注营养标签。以预包装的豆腐为例，北豆腐、南豆腐、内酯豆腐究竟哪个更有营养呢？看一下营养成分表便可揭晓。某品牌北豆腐、南豆腐和内酯豆腐的蛋白含量分别为8.8克/100克、5.2克/100克，4.7克/100克；对豆腐而言，一般不额外添加盐，因此钠含量较低，营养成分表上标注的能量、脂肪、碳水化合物、蛋白质和钠五项中最该关注的就是蛋白含量，因此上述的三种豆腐中建议选择蛋白含量最高的北豆腐。选购豆制品时重点关注钠含量，同类豆腐干、豆腐丝或豆腐皮尽量选择钠含量低的。三、远离豆制品误区，营养吃豆更放心虽然豆制品有利防治心脑血管疾病，可是有些饮食误区却让心脑血管病人吃得痛苦，比如菠菜和豆腐不能一起吃，比如男性不能吃豆制品，比如豆浆和鸡蛋不能一起吃等等。1、菠菜和豆腐完全可以一起吃说两者不能一起吃的理由是菠菜中草酸抑制豆腐中钙的吸收。事实只要菠菜沸水焯30秒即可去掉大部分草酸，因此对钙吸收影响有限；如果菠菜不水焯，即使不和豆腐一块吃，其中草酸也会被吸收，在尿道与钙结合反而增加尿道结石风险，因此一块不一块吃不是关键，关键是水焯与否。2、男性请放心喝豆浆说男性不能喝豆浆的理由是：豆浆中含有大豆异黄酮，它属于植物雌激素，会逆转男性激素水平，让其女性化；事实大豆异黄酮的活性只有雌激素的1/10000~1/1000，活性很弱，而且男性体内本身含有雌、雄激素，大豆异黄酮则具有双向调节的作用，所以没必要担心这个问题，好好享受大豆异黄酮对心脑血管的有益作用即可。3、豆浆煮熟配鸡蛋没问题说豆浆和鸡蛋不能一起吃的理由是豆浆中的胰蛋白酶抑制剂会抑制鸡蛋中蛋白的消化，殊不知煮熟后豆浆绝大部分胰蛋白酶抑制剂都已失去活性，所以根本不用担心胰蛋白酶抑制剂问题，退一万步讲，如果要抑制的话，也会先抑制豆浆本身含有的蛋白质。作为护“心”佳品的豆制品，建议老年人每天都吃，每天的量是：25克干大豆，相当于100克北豆腐或150克南豆腐或200克内酯豆腐或50克豆腐干或50克豆腐丝或400克豆浆，具体量参考下图。另外大豆制品虽为优质蛋白，但是蛋氨酸含量略低，建议搭配谷类食物一块吃，因为谷类食物蛋氨酸含量丰富，如此可以起到蛋白质互补的作用，提高蛋白质的利用率。大豆制品，看懂标签，远离误区，选对吃对更健康！
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