鸡翅肉质细嫩有咬紧，是我们餐桌上常见的美食。鸡翅的做法很多，今天做的这道菜不用油，不用水，但做出的鸡翅外皮焦脆肉质软嫩，麻辣鲜香。因为不用油，口感就不油腻可以说是健康的一种吃法。
这道菜用花椒、红辣椒、白糖、陈醋等材料调味，做出的鸡翅是“麻辣酸甜，鲜香酥嫩”，五味俱全了，别有一番的风味。
鸡翅中400g、红辣椒、料酒15g、生抽10g、精盐3g、香油5g、花椒、蒜、陈醋10g、香菇10g、白糖5g。
香菇提前用温水泡发。鸡翅用水洗净，擦干水后放进蒜粒、盐和香油拌匀盐半小时入味。
炒锅烧热，把鸡翅码放在锅里慢慢干煎，把一面煎到颜色金黄后，把鸡翅翻过来煎另一面。
撒上辣椒、花椒大火翻炒几遍入味。
放入香菇，盖上锅盖小火焖5分钟。
最后调进料酒、生抽、白糖，烹进陈醋，大火翻炒入味。
