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[美食做法]乳鸽焖蛇碌[1P] [复制链接]

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离线假正经也

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2017-04-28
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2017-06-23) —
材料：
原料：约750克的榕蛇一条，20天的新鲜乳鸽一只，拍姜、葱扎、蒜子、姜片、葱段、香菜段、柠檬叶丝各少许。
调料：盐、糖、味精、鸡粉、蠔油、米酒、二汤、芡粉、麻油、胡椒粉、老抽、生油各适量。
[color=#0070c0 ]

做法：
1、榕蛇宰杀，去头去内脏，洗净后连皮砍成约5CM的段，焯水待用。
2、乳鸽洗净，砍成四大块，待用。
3、锅内下油，爆香拍姜与蛇段，烹入米酒，舀进二汤（要没过蛇段），用盐、糖、味精、蠔油、老抽调好味道后，放入葱扎，倒进高压锅内压制20分钟，倒出蛇段待用。
4、乳鸽块焯水，过油，倒起沥油。
5、锅内下二汤，用盐、糖、味精、蠔油、老抽调好味道后，放进乳鸽块，烧开后倒进高身容器里，置于煲仔炉上焖至软熟入味，捞起乳鸽块待用。
6、锅内放油，爆香蒜子与姜片，舀进少许乳鸽原汁，放入乳鸽块和熟蛇段，烧开后转小火，注入芡粉收汁，再下入葱段翻炒均匀即可装于烧热的煲仔内，最后在面上撒上香菜段和柠檬叶丝，盖上煲盖即可上桌。
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只看该作者 沙发  发表于: 2019-07-13
这种类似的做法有吃过很多次，个人是比较喜欢另外的做法
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