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[美食做法]枇杷菜肴味更醇[1P] [复制链接]

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离线假正经也

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2017-04-27

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2017-06-23) —

　　
       眼下枇杷正满树，以枇杷入馔，既营养又别具风味。现介绍几款枇杷菜，不妨试做一吃。
　　枇杷拌鸡  1.将清汤倾入锅，加入葱姜50克，料酒15克，精盐15克，熬成卤待用。2.嫩鸡肉500克洗净后放在盘内，上笼蒸7分钟左右取出，拆去鸡骨，将鸡肉放入卤中浸半小时捞出，切成片。3.枇杷200克去皮、核，一切二，同鸡片一起整齐地排列在盘中。4.番茄酱15克盛入碗内，加入精盐0.25克，白糖适量调匀后，浇在鸡肉上即成。
　　珊瑚枇杷  1.鲜枇杷500克，去核，一切二。2.烧热锅放入猪油，待油烧至五成热时，将枇杷下温油锅用文火烧熟，倒入漏勺沥净油后放在盆中。3.烧热锅烹入料酒15克，加入上汤150克，精盐5克，麻油2.5克，胡椒粉1克，放入蟹肉100克，蟹黄100克。4.待烧沸后即用水淀粉15克勾芡，加入鸡油25克搅匀，淋在枇杷上即成。
　　瓤枇杷  1.枇杷20只去皮、核，削一小口，底部修平，在沸水锅中用漏勺托着烫5秒钟取出，转入清水漂洗，然后捞起，口朝下沥干水。2.将细豆沙和白糖25克拌匀，制成馅，分成20份，分别填入枇杷中。3.取一只盘，放入瓤枇杷，摆成菱形，每颗枇杷上面用瓜子仁片摆成梅花形，上蒸笼用旺火蒸2分钟，取出滗去水。4.炒锅置中火，舀入清水150克，加白糖75克煮沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，浇在枇杷上面，撒上糖桂花即成。
　　冰糖枇杷  1.将枇杷洗净去皮，切开去核成枇杷肉。2.放入沸水锅内焯一下，捞入凉开水内。3.桂圆肉25克用温水泡5分钟，滗去水。4.将炒锅置旺火上，加入清水600克和冰糖烧开，使冰糖溶化。5.放入青豆50克、樱桃50克、玫瑰糖5克、枇杷肉及处理好的桂圆肉，烧开出锅，盛入大汤碗内即成。
　　枇杷花炖鸭  1.将鸭肉、鸡肉分别放到热水中汆水，捞起放到锅中。2.枇杷花洗干净，将枇杷花和川贝一起放到锅中，注入适量的温水，盖上盖子，以中火炖3小时，食用时加盐调味即可。

作者：奚龙