猪肝是一种营养非常丰富的食品。猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等，补铁又补血。
猪肝不仅是物质代谢的重要器官，也是体内解毒和排泄某些物质的主要场所。某些有毒物质，随血液进入肝脏后，生成比原来毒性低的物质，然后经由胆汁或尿排出体外。
猪肝有营养，怎么做才更健康?
首先，购买猪肝时，要选新鲜的。用手指轻轻压一压，如果压痕快速恢复，就是新鲜的。其次，猪肝买回家后要冲洗干净，然后切成大块，放入淡盐水中浸泡二三十分钟。淡盐水能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质，尽可能除去猪肝中的污血和毒素。在浸泡的时候，可以加入适量的醋，不但能加强去毒效果，还能去除猪肝的腥味。
【彩椒炒猪肝的做法】
材料:猪肝一块，红绿甜椒各一个(喜欢辣的可以放尖椒)，料酒2勺，淀粉2勺，生抽1勺，葱姜、食盐、食油适量
1、猪肝冲洗干净后，放入淡盐水中浸泡二三十分钟，再用清水洗净
2、猪肝切柳叶片，用2勺料酒和2勺淀粉腌制十分钟;青红椒切菱形块;葱姜切末备用
3、锅内放少许油，下入腌制好的猪肝，翻炒至猪肝完全变色，捞出备用
4、锅内放少许底油，下入葱姜末炒香，再下入青红椒翻炒至断生
5、下入滑熟的猪肝，撒入适量食盐和一勺生抽，翻炒均匀
6、盛出
