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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2017-04-21)
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一碗甘香四溢、热气腾腾的米饭能勾起我们的幸福心情。大米是我们生活中不可缺少的一种食物，长期食用大米，有利于肺部的健康。大米性平、味甘入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。留有胚与糊粉层的大米饭含有人体90%的必需营养元素，且各种营养素十分均衡，是最佳主食。
日常生活中我们常常煮出的饭不是太硬就是太软，该怎么办呢？只要掌握煮饭的诀窍，就能煮出好吃的米饭。洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样煮出来的米饭香味也会减少。
在洗好的米中加一小撮盐和一点色拉油，可以让煮出来的饭亮晶晶的。泡米时要把米在冷水里浸泡约半小时，让米吸收水分再开始煮饭，这样可以使蒸出来的米饭粒粒饱满。
如果您家里的米已经是陈米，也没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。具体的办法是，在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油（花生油必须烧熟的，而且是凉透的），然后开始煮饭。饭煮好后继续保温约10～15分钟再将锅盖打开，并用饭匙将煮好的饭翻搅均匀，就是香喷喷的白饭了，粒粒晶莹剔透饱满，米香四溢。
还有几个要点值得大家参考：
1、煮饭时滴几滴醋，煮出的米饭会更加松软、清香，且不易变质。
2、加热时间过长，维生素B1损失会超过30%，如果撇去米汤水，维生素损失超过40%。
3、米饭做夹生了，可倒点米酒，再煮一会便可改善夹生的涩感。
4、蒸剩饭时，可往水里放点食盐，吃时口感像新饭。
作者：桂孝树
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